河北省肉牛業(yè)的發(fā)展得益于黃牛改良和秸稈養(yǎng)畜示范縣項目的實施，早在20 世紀(jì)80 年代就形成了“北繁南養(yǎng)、西繁東育”的格局，肉牛業(yè)保持較快的發(fā)展速度。作為國內(nèi)肉牛生產(chǎn)第2 大省，河北省是優(yōu)質(zhì)活牛出口和供港、供澳的主要省份，被農(nóng)業(yè)部列為全國肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。但近年來，能繁母牛和犢牛數(shù)量不斷減少，散養(yǎng)戶逐年萎縮，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢，肉牛存欄數(shù)量和牛肉產(chǎn)量大幅下降，肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴(yán)重滑坡。了解制約肉牛業(yè)發(fā)展的因素，探索肉牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展的途徑至關(guān)重要也極為迫切。應(yīng)當(dāng)切實加強產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作，了解準(zhǔn)確信息，及時對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢、供求變化、成本分析做出預(yù)測，克服肉牛生產(chǎn)的盲目性，增強行業(yè)抗風(fēng)險能力，用市場的風(fēng)向標(biāo)指導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)
1 存欄肉牛畜種結(jié)構(gòu)
    西門塔爾牛由于生長特性好，定點調(diào)研戶（場）的肉牛存欄品種以西門塔爾牛占絕對強勢地位。2009 年上半年和下半年，西門塔爾品種占存欄品種的87.67 和85.32%，2010 年西門塔爾品種占80.13%。
    西門塔爾牛以外的其他品種，如夏洛萊牛、安格斯牛、草原紅牛等也有一定的比例，但比例較低，存欄具有地域性。豐寧養(yǎng)殖荷斯坦品種較多，鹽山有部分魯西黃牛分布；淘汰奶牛在大廠縣肉牛存欄中的比例遠高于其他地區(qū)；隆化分布有一定比例的夏雜牛。肉牛來源大多為本地、東北和壩上地區(qū)。肉牛畜群結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出比較顯著的特點：散養(yǎng)戶（養(yǎng)殖規(guī)模＜10 頭）的存欄母牛和犢牛占種群的比例高于規(guī)模養(yǎng)殖戶存欄母牛和犢牛占種群的比例。
2 飼養(yǎng)模式和經(jīng)營方式
2.1 飼養(yǎng)模式承德市豐寧縣地處壩上高原，屬農(nóng)牧交錯帶，天然草場面積大，肉牛飼養(yǎng)方式以舍飼飼養(yǎng)方式為主、放牧飼養(yǎng)時間較多（大約為4 個月），隨著禁牧政策的執(zhí)行，放牧飼養(yǎng)的時間不斷減少。承德市隆化縣屬冀北山地地形，以舍飼飼養(yǎng)為主，放牧?xí)r間較少（少于3 個月），散養(yǎng)戶和中小規(guī)模養(yǎng)殖戶間或有放牧飼養(yǎng)行為，大規(guī)模養(yǎng)殖戶沒有放牧飼養(yǎng)行為。滄州市鹽山縣和廊坊市三河縣屬平原地區(qū)，飼養(yǎng)方式主要為舍飼。廊坊市大廠縣為舍飼飼養(yǎng)方式，該縣也是河北省最大的加工屠宰基地。
2.2 經(jīng)營方式河北省肉牛養(yǎng)殖主要存在三種主要經(jīng)營方式，一是個體飼養(yǎng)，飼養(yǎng)規(guī)模較小，養(yǎng)殖戶承擔(dān)的市場風(fēng)險較大；二是公司帶動養(yǎng)殖戶的經(jīng)營方式，能夠有效規(guī)避散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險，但對公司資金實力、市場嗅覺要求較高；三是合作社經(jīng)營方式，合作加盟養(yǎng)殖戶共擔(dān)風(fēng)險，可以規(guī)避一定的市場壓力�？傮w來看，養(yǎng)殖戶數(shù)量不斷下降，肉牛存欄逐漸減少，散養(yǎng)戶和中小規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)量下降較快，大規(guī)模養(yǎng)殖場生存亦舉步維艱。在飼料價格不斷上升、飼養(yǎng)成本居高不下的情況下，散養(yǎng)戶和中小養(yǎng)殖場的生存有賴于各地“公司帶動養(yǎng)殖戶”或“合作社經(jīng)營”方式的緊密程度和合作的有效性。
3 日糧結(jié)構(gòu)
    肉牛養(yǎng)殖日糧結(jié)構(gòu)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，尤其是粗料基本上屬于就地取材。規(guī)模養(yǎng)殖戶很少使用濃縮料，大多為自配飼料。在其精料構(gòu)成中，玉米面通常占50%～60%，麩皮占20%～30%，其他（如豆粕、DDGS、棉粕、胡麻餅等）占10%～30%。不同地區(qū)由于存在其他精料來源，也會選取其他下腳料作為精料，例如豆腐渣、面包屑、葡萄干末、啤酒漿等。散養(yǎng)戶使用濃縮料的比例高于規(guī)模養(yǎng)殖戶，日喂量大約為每頭1 kg。除濃縮料外，每頭牛日投喂大致為2 kg 左右玉米面。同時，日糧中還添加占精料1.5%左右的小蘇打和占精料1%的食鹽。
    粗料上，規(guī)模養(yǎng)殖戶主要采用青貯玉米秸稈（或微貯），少數(shù)使用干草。酒糟在隆化縣規(guī)模養(yǎng)殖戶和大廠縣養(yǎng)殖戶的日糧中占有一定的比例。相對于規(guī)模養(yǎng)殖戶而言，散養(yǎng)戶通常使用玉米干秸稈，很少進行青貯，部分散養(yǎng)戶采用地面青貯玉米秸稈。
4 肉牛出欄和養(yǎng)殖利潤
4.1 飼養(yǎng)成本養(yǎng)殖成本主要由購牛成本、飼料成本、人工成本、疾病防治成本以及水電、廠房等雜費成本構(gòu)成。存欄肉牛2009 年購入價格在13.5~14.0元/kg 之間，2010 年購入價格多為14.0 元/kg。主要飼料原料價格見表3，此外，預(yù)混料為2.8~__3.5 元/kg，濃縮料為2.5~3.6 元/kg，小蘇打為2.0 元/kg，食鹽1.0~1.5 元/kg。肉牛養(yǎng)殖雇傭工人需要每月支付1 500 元的薪酬。規(guī)模為150 頭牛的養(yǎng)殖場每頭牛每天的飼養(yǎng)成本見表4。表4 可計算出養(yǎng)殖規(guī)模為150 頭牛的養(yǎng)殖場，每頭肉牛每天的飼養(yǎng)成本為13.9~22.0 元左右。散養(yǎng)戶因日糧結(jié)構(gòu)簡單，精料所占比例較低，養(yǎng)殖成本較低，一般每頭牛每天的飼養(yǎng)成本約為8~10 元。
4.2 養(yǎng)殖利潤2009 年上半年出欄價格在12.0~15.0 元/kg 之間，下半年出欄價格多為14.0 元/kg。2010 年，出欄價格多為14.0 元/kg。2009 年上半年每頭育肥牛養(yǎng)殖3 個月左右可賺509.0 元左右，2009 年下半年利潤則為309.0 元左右，而2010 年調(diào)研結(jié)果顯示，每頭育肥牛養(yǎng)殖3 個月左右，利潤為300~1 000 元，平均為656.0 元（見表5），和2009 年相比較2010 年利潤上升。
5 河北省肉牛發(fā)展對策
    河北肉牛養(yǎng)殖初步形成北繁南育的流向結(jié)構(gòu)，養(yǎng)牛結(jié)構(gòu)區(qū)域化正在開始形成，呈現(xiàn)生產(chǎn)水平提高、良種率增加、養(yǎng)殖規(guī)模擴大、龍頭企業(yè)的帶動作用增強，以及產(chǎn)業(yè)化格局初步形成等特點。發(fā)展河北省肉牛產(chǎn)業(yè)，除了要建立健全良種繁育體系、疫病防治體系、技術(shù)推廣服務(wù)體系、飼料（草）加工處理服務(wù)體系、產(chǎn)品加工、流通以及信息服務(wù)體系，還應(yīng)著重開展以下幾個方面的工作。
5.1 加強政策、資金和技術(shù)的支持力度
    為防止繁殖母牛的再度滑坡，保護養(yǎng)殖母牛的積極性，應(yīng)當(dāng)采取財政專項補貼方式，對配種和冷凍精液進行補貼；制定犢牛價格補貼保障政策；對規(guī)模化養(yǎng)殖設(shè)備如規(guī)模牛場建設(shè)、TMR 攪拌機、青貯設(shè)施等進行補貼。積極開展肉牛政策性農(nóng)業(yè)保險業(yè)務(wù)、能繁母牛和育肥牛保險、貸款抵押。加大對規(guī)�；�養(yǎng)殖和母牛飼養(yǎng)的信貸扶持，放寬貸款額度和時限，并制定貸款貼息、貸款展期等優(yōu)惠政策。從肉牛養(yǎng)殖、疾病防控、牛肉產(chǎn)品加工到環(huán)境控制技術(shù)，應(yīng)設(shè)立專項科研課題，給予長期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費支持，穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊伍，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難題。在肉牛主產(chǎn)區(qū)通過制度和機制改革，建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系，吸納大學(xué)生，穩(wěn)定技術(shù)隊伍，徹底解決“上有技術(shù)、下無推廣隊伍”的瓶頸問題。技術(shù)培訓(xùn)是技術(shù)推廣的重要環(huán)節(jié)，要運用現(xiàn)場觀摩、辦培訓(xùn)班、廣播電視等多種形式，向農(nóng)牧民普及科學(xué)養(yǎng)牛知識。
5.2 拓寬粗料來源，完善飼料處理工藝
當(dāng)前河北省肉牛養(yǎng)殖粗料主要為玉米秸稈，類型單一，加工處理工藝不完善。除大規(guī)模推廣秸稈氨化、青貯、微貯、堿化、膨化、揉搓等秸稈處理技術(shù)，合理利用資源豐富的玉米秸稈、稻草、薯藤、豆秸、皮渣等種植業(yè)副產(chǎn)品外。還應(yīng)開展牧草栽培試驗，引進適宜本地生態(tài)氣候條件的高產(chǎn)牧草品種，推廣牧草規(guī)模化、專業(yè)化生產(chǎn)，豐富粗料來源的多樣性。再者，開發(fā)高效飼料添加劑和顆粒飼料，促進肉牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)�；�生產(chǎn)。
5.3 扶持規(guī)�；�養(yǎng)殖，實施肉牛產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略
    肉牛養(yǎng)殖效益高低，規(guī)模很關(guān)鍵。小規(guī)模、分散、   家庭式的肉牛飼養(yǎng)模式，在出欄計劃和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上都存在盲目性，育肥牛的質(zhì)量、安全是無法保證的，不能滿足已形成規(guī)模的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工企業(yè)的要求。應(yīng)重點扶持一批優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)具備一定屠宰加工規(guī)模，技術(shù)水平和生產(chǎn)設(shè)施先進的肉牛產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，作為實施品牌戰(zhàn)略的示范企業(yè)，帶動、輻射周邊肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
5.4 加強經(jīng)紀(jì)人的管理，規(guī)范交易市場
    經(jīng)紀(jì)人在肉牛業(yè)發(fā)展中具有重要作用，能夠有效促進市場交易。經(jīng)紀(jì)人在肉牛交易中的提成，通常為每頭牛30~50 元。但個別經(jīng)紀(jì)人缺乏職業(yè)道德，通過高估或低估牛重、牛質(zhì)，獲取高額回扣，給養(yǎng)殖戶造成損失，加強對經(jīng)紀(jì)人的管理，規(guī)范交易市場，有助于促進肉牛業(yè)的健康發(fā)展。