在我國(guó)，真正意義上的肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究起步于建國(guó)以后。在馮仰廉、盧德勛等老一輩科學(xué)家的努力下，我國(guó)肉牛營(yíng)養(yǎng)研究取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。但由于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)滯后于豬業(yè)、禽業(yè)，從事肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究所獲得的資助經(jīng)費(fèi)少，加上開展肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)所需要實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的購(gòu)置、飼養(yǎng)和維持等費(fèi)用都很高，限制了肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料的研究廣泛開展。很多時(shí)候只能用羊的研究結(jié)果進(jìn)行替代。最近幾年，隨著國(guó)家對(duì)科技的重視、肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及國(guó)家農(nóng)業(yè)(肉牛)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的啟動(dòng)，從事肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究的人越來(lái)越多。
1 新飼料資源開發(fā)
    如何開發(fā)新的飼料資源，以降低肉牛養(yǎng)殖的飼養(yǎng)成本，始終是肉牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究的重點(diǎn)。2008~2009年在此方面的研究既有在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步驗(yàn)證微貯玉米秸稈(嚴(yán)平等，2008；馬彥彪等，2009)、全株青貯玉米(孫金艷等，2008；韓萍等，2008；王元青等，2009)、酒糟(沙明奇，2008；周福等，2009)等用于肉牛育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益的研究，也有高丹草(陳云鵬等，2008)、含可用溶物玉米酒糟(DDGS)(JoeSellers等，2008)、酒糟生物飼料(劉翠娥，2008)、腐植酸發(fā)酵物(王東衛(wèi)等，2008)、捆裹青貯燕麥與箭筈豌豆混播草(陶延英等，2008)、青貯甘蔗梢(王文庶等，2009)、淀粉渣(于千貴，2009)、洋薊(金顯棟等，2009)、  丹參渣和養(yǎng)血渣(夏樹立等，2009)等新飼料飼喂肉牛效果的研究。屠焰等(2008)則研究了木本植物雜交構(gòu)樹作為肉牛新飼料的可能性。還有很多報(bào)道研究了添加特定成分對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵、過(guò)瘤胃蛋白、小腸消化等的影響，如魚油和葵花籽油(梁松等，2008；賀云霞等，2008)、甘油(霍文婕等，2008；)、富硒酵母(劉強(qiáng)等，2008)、葡萄糖(王維波等，2008)、過(guò)瘤胃脂肪(趙發(fā)盛等，2008；張薇等，2009)和不同來(lái)源的蛋白質(zhì)補(bǔ)充料(高博等，2008；姜軍等，2008；段國(guó)軍等，2009)。
2 飼料添加劑的研制與應(yīng)用
    使用飼料添加劑可以有效提高飼料的利用率，提高肉牛增重速度，因此，新飼料添加劑的研制和應(yīng)用也一直是肉牛營(yíng)養(yǎng)研究的重點(diǎn)。2008年以來(lái)，研究人員在飼料添加劑的應(yīng)用方面開展了大量的研究。研究證實(shí)，日糧添加維吉尼亞霉素(郝俊璽等，2008；郭同軍等，2009)、蘋果酸(王聰?shù)龋?009)等可改善瘤胃發(fā)酵。對(duì)于添加低聚木糖(王喜明等，2008)、半胱胺(李英等，2008；張海軍等，2008)、糖萜素(張海軍等，2008)、丙酸鈣(郭剛等，2008)、乙酸鈉(荀文娟等，2008)、檸檬酸(孟杰等，2008)、不同類型尿素(武廣善等，2008；、張勇等，2008；Taylor-Edward等，2009；孫惠賢，2009)、有機(jī)硒(徐娥等，2009)對(duì)飼料利用效率、肉牛瘤胃發(fā)酵、生產(chǎn)性能以及肉質(zhì)的改善都有影響。劉仕軍(2008)系統(tǒng)研究了日糧中二十二碳六烯酸和亞油酸對(duì)牛體內(nèi)共軛亞油酸前體物累積的影響。
    日糧補(bǔ)飼不同來(lái)源或不同水平的銅(高登宏等，2008；王聰?shù)龋?008；孫潔榮等，2008；李文等，2008；史艷艷，2008；張艷，2009)、鋅(王峰等，2008)、硒(劉強(qiáng)等，2008；王聰?shù)龋?008；吳麗珍，2008)、鉻(覃智斌，2008)、鎂(蔣桂梅等，2009)等常量和微量元素對(duì)肉牛消化代謝和生產(chǎn)性能等的影響也得到了進(jìn)一步研究。
    劉春龍(2008)和孟令麗等(2009)探討日糧中添加不同水平維生素E對(duì)延邊黃牛生產(chǎn)性能、牛肉品質(zhì)、血清維生素E含量及抗氧化酶活力的影響。對(duì)于微生態(tài)制劑等也有一些研究。添加納豆芽孢桿菌可以改善奶公犢的日增重、采食和胴體率(張海濤等，2008)，添加特定微生態(tài)飼料添加劑對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、飼料消化率或血清生化指標(biāo)有明顯影響(王鳳等，2009；王金合等，2009)。
    日糧添加天然植物提取物或中草藥添加劑可顯著改善肉牛的營(yíng)養(yǎng)代謝，提高育肥牛的日增重(賈俊靜等，2008；楊明等，2008；張穎，2009；周文仙，2009)，對(duì)肉牛血清中總超氧化物歧化酶活性也有顯著影響(李秋梅等，2008；高權(quán)新等，2009)，添加離子載體(葉爾森等，2008)、堿性緩沖液(常新耀等，2008)和動(dòng)物生長(zhǎng)液(布仁等，2008)則可改善肉牛的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化或增重。郝鳳奇等(2008)發(fā)現(xiàn)在育肥肉牛日糧中添加海藻提取物可提高日糧蛋白質(zhì)消化率。
    對(duì)于專用預(yù)混料(虎占武等，2008；周躍塔等，2008)、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)添磚(李海利等，2008；馬君峰，2009)的飼喂效果也有研究報(bào)道。
3 飼料加工對(duì)肉牛消化代謝的影響
    通過(guò)對(duì)飼料原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢�、機(jī)械、化學(xué)、微生物等處理后，會(huì)顯著提高該飼料原料的利用效率，因此，研究人員一直在研究開發(fā)新的飼料加工處理技術(shù)。對(duì)于小麥秸和玉米秸等傳統(tǒng)粗飼料，趙靜等(2008)發(fā)現(xiàn)用EM處理可提高肉牛育肥效果，但肖蕊等(2009)用青貯、微生物和氨化等處理卻發(fā)現(xiàn)對(duì)肉牛日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化沒有顯著影響。郝麗梅等(2009)發(fā)現(xiàn)麥秸經(jīng)造紙廢液復(fù)合氨化處理后麥秸粗蛋白含量增加，對(duì)肉牛日增重和采食量都有顯著改善作用。采用不同處理玉米秸稈飼喂肉�？擅黠@提高可消化有機(jī)物進(jìn)食量和肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，且秸稈氨化組的經(jīng)濟(jì)效益較高(肖蕊等，2009)。
    對(duì)于過(guò)瘤胃保護(hù)技術(shù)，邢壯等(2008)發(fā)現(xiàn)對(duì)脂肪實(shí)行過(guò)瘤胃保護(hù)可明顯影響肉牛全消化道粗蛋白和粗脂肪的表觀消化率，并且隨補(bǔ)飼脂肪的增加粗脂肪消化率提高。張薇等(2009)也做了這方面的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)：日糧中添加過(guò)瘤胃脂肪可顯著提高肉牛日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，且顯著提高全消化道粗脂肪的表觀消化率。楊在賓等(2008)和姜淑貞等(2008)研究發(fā)現(xiàn)，包被蛋氨酸或賴氨酸后會(huì)顯著影響瘤胃內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和小腸蛋白質(zhì)的表觀消化率。而包被銅也會(huì)影響瘤胃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解(王聰?shù)龋?008)。
    對(duì)于精飼料，程秋根等(2008)研究了發(fā)酵豆粕和去皮豆粕在體外的消化率，而蔣林樹等(2008)、馬文健等(2009)分別研究了大豆不同處理方式對(duì)蛋白質(zhì)瘤胃降解或肉牛增重的影響。姜莉等(2009)研究了肉牛日糧精料進(jìn)食水平對(duì)淀粉的瘤胃發(fā)酵和小腸表觀消化率的影響。對(duì)玉米采取不同的加工方法則會(huì)對(duì)瘤胃液的VFA濃度產(chǎn)生顯著影響(王桂瑛等，2008)。高春等(2008)和陳東東等(2008)分別對(duì)纖維素降解菌的分離篩選技術(shù)、過(guò)瘤胃膽堿的制備工藝等進(jìn)行了研究。黃繼等(2009)對(duì)降解玉米秸稈纖維素的真菌篩選及其產(chǎn)酶條件進(jìn)行了研究。
4 飼料配比對(duì)肉牛營(yíng)養(yǎng)利用有顯著影響
   飼料如何更合理的搭配以提高飼料利用效率、改善肉牛增重是肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)研究的永恒主題之一，這些研究有些是直接通過(guò)不同的飼料配比研究對(duì)肉牛增重的影響，有些則是通過(guò)研究不同配比時(shí)對(duì)肉牛消化道代謝的影響，以尋求研究確定發(fā)生影響的作用機(jī)制。
    不同粗飼料、粗飼料與精飼料的合理搭配可以顯著影響瘤胃發(fā)酵，改善粗飼料利用效率。薛艷林等(2008)研究苜蓿干草和小麥、玉米秸稈不同組合的體外發(fā)酵特性發(fā)現(xiàn)，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物與蛋白質(zhì)比例對(duì)其有顯著影響。在生產(chǎn)實(shí)踐中針對(duì)低質(zhì)粗飼料營(yíng)養(yǎng)特性適當(dāng)添補(bǔ)易發(fā)酵或高蛋白質(zhì)牧草則可以提高粗飼料利用效率(陽(yáng)伏林等，2008)。劉海燕等(2008)研究了玉米秸稈和苜蓿秸稈兩種類型的粗飼料對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵的影響，發(fā)現(xiàn)存在較大的差異。而用青干草和玉米秸分別飼喂斷奶犢牛發(fā)現(xiàn)，飼喂青干草可提高采食量和生長(zhǎng)發(fā)育速度(崔利宏等，2008)。提高日糧中白酒糟的比例和營(yíng)養(yǎng)水平可以顯著提高肉牛的日增重(張興會(huì)等，2008；周福等，2009；王文庶等，2009；張興會(huì)等，2009；馬君峰，2009；馬彥彪，2009)。吳秋玨等(2009)研究了不同中性洗滌纖維與無(wú)氮浸出物比例飼料對(duì)肉牛增重及營(yíng)養(yǎng)成分消化率的影響。
    不同精飼料的類型、營(yíng)養(yǎng)水平和日糧組合等對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化道代謝和肉牛育肥都有顯著影響。劉瑩瑩(2008)、周家文和李志敏(2008)研究了補(bǔ)飼對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響。對(duì)于不同營(yíng)養(yǎng)水平或精料濃度對(duì)肉牛增重、瘤胃代謝、體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝以及牛肉品質(zhì)的影響也進(jìn)行了大量研究(郭亮等，2008；陳金寶等，2008；雷松等，2008；王永新等，2008；陳文賢，2008；王艷榮等，2008；Hill等，2008；段國(guó)軍等，2009；馬文健等，2009)。
    邢狀等(2008)研究發(fā)現(xiàn)隨補(bǔ)飼過(guò)瘤胃脂肪量的增加粗脂肪消化率提高，但日糧粗蛋白質(zhì)消化率和氮沉積降低，對(duì)肉牛尿中嘌呤衍生物排出量沒有影響。日糧組合對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、消化代謝以及微生物變化的影響也有相關(guān)研究報(bào)道(余梅等，2008；周振勇等，2008；張蓉等，2008；高愛武等，2008；嚴(yán)昌國(guó)等，2008；張艷等，2009；吳秋玨，2009)5肉牛營(yíng)養(yǎng)研究的新技術(shù)在飼料營(yíng)養(yǎng)研究的新技術(shù)開發(fā)方面進(jìn)行的研究很少。艾景軍等(2008)研究建立了綜合評(píng)估非常規(guī)飼料原料利用價(jià)值的價(jià)值指數(shù)模型。馮仰廉等(2008)對(duì)肉牛日糧淀粉、葡萄糖的評(píng)定技術(shù)提出了改進(jìn)建議。
    趙洪波等介紹了研究秸稈纖維瘤胃降解中的瘤胃掏空技術(shù)。游玉波(2008)通過(guò)對(duì)肉牛甲烷排放的測(cè)定研究，建立了估算肉牛甲烷排放的模型。對(duì)于如何用尿中嘌呤衍生物估測(cè)瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量，楊伏林等(2008)綜述了國(guó)內(nèi)外在該方面取得的進(jìn)展。
6 營(yíng)養(yǎng)與遺傳因素的互作
    營(yíng)養(yǎng)因素雖然在短時(shí)間內(nèi)不能改變畜禽的遺傳基因，但可通過(guò)特定營(yíng)養(yǎng)素修飾基因的表達(dá)，從而改變基因表達(dá)出現(xiàn)的時(shí)間進(jìn)程。目前從分子水平上研究肉牛日糧營(yíng)養(yǎng)與遺傳的關(guān)系較少，更多的研究集中在遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響方面。這些基因主要為有脂類代謝有關(guān)的基因(馬云等，2008；劉洪瑜，2009)，與生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)的基因(張春雷等，2009；黃永震等，2009；王憬等，2009；任剛，2009)，與肉質(zhì)相關(guān)的基因(張路培等，2009)。
7 我國(guó)當(dāng)前肉牛營(yíng)養(yǎng)研究的特點(diǎn)
    從以上分析可以看出，當(dāng)前我國(guó)肉牛營(yíng)養(yǎng)研究的水平仍主要集中于傳統(tǒng)的飼料營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用研究上，如不同飼料的育肥效果，不同飼料配比對(duì)肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響，添加特定營(yíng)養(yǎng)素或調(diào)控劑對(duì)肉牛消化代謝或肉牛生長(zhǎng)的影響等。由于受經(jīng)費(fèi)限制，與國(guó)外動(dòng)輒上百頭的育肥實(shí)驗(yàn)相比，我國(guó)所作實(shí)驗(yàn)用的肉牛頭數(shù)普遍偏少。在基礎(chǔ)研究方面開展的研究很少，主要集中在瘤胃代謝方面。在分子營(yíng)養(yǎng)調(diào)控機(jī)理性等方面研究基本還處于空白，與國(guó)內(nèi)豬禽等營(yíng)養(yǎng)研究水平、國(guó)外肉牛營(yíng)養(yǎng)研究水平相比，我國(guó)的肉牛營(yíng)養(yǎng)研究水平還非常落后，還需要付出大量的努力去縮短這個(gè)差距。