評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
2014-1-18 食品人才網(wǎng)
1、職業(yè)概況
1.1職業(yè)名稱
1.2職業(yè)定義
以感覺器官評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。
1.3職業(yè)等級(jí)
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格三級(jí)）、評(píng)茶師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（國際職業(yè)資格一級(jí)）。
1.4職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)、常溫
1.5職業(yè)能力特征
視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。
1.6基本文化程度
初中畢業(yè)。
1.7培訓(xùn)要求
1.7.1培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。普及培訓(xùn)期限：初級(jí)評(píng)茶員不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)評(píng)茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；評(píng)茶是不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶是不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1.7.2培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員的教師必須取得高級(jí)評(píng)茶員以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱或評(píng)茶師以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級(jí)技術(shù)職稱或取得高級(jí)評(píng)茶師職業(yè)資格2年以上，并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》規(guī)定的茶葉感官審評(píng)室。
1. 8鑒定要求
1.8. 1適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報(bào)條件
---初級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）：
（1） 從事專業(yè)評(píng)茶工作不底于2年。
（2） 經(jīng)本職葉初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
----中級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)中級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職葉初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于4年。
（3） 連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。
（4） 取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1）、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于4年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，并連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。
（3） 取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
（4） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。
----評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。
（3） 高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。
（4） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。
----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1） 取得評(píng)茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得評(píng)茶是職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于5年。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行�？荚嚕ǹ己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過綜合評(píng)審。
1.8.4考評(píng)人員與考生配比
理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；
技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。
1.8.5鑒定時(shí)間
理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。
1.8.6鑒定產(chǎn)所設(shè)備
（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。
（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。
2、基本要求
2.1職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)
2.1.2職業(yè)守則
（1） 忠于職守，愛崗敬業(yè)；
（2） 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)�。�
（3） 注重調(diào)查，實(shí)事求是；
（4） 團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；
（5） 遵紀(jì)守法，講究功德。
3.2基礎(chǔ)知識(shí)
2.2.1茶葉基本分類及品質(zhì)特征
（1） 大宗茶類的分類及基本品質(zhì)特征；
（2） 形成各茶類不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。
2.2.2茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)
（1） 茶葉感官審評(píng)室的環(huán)境條件要求；
（2） 評(píng)茶設(shè)施的規(guī)格要求；
（3） 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義；
（4） 大宗綠茶審評(píng)方法；
（5） 紅茶審評(píng)方法；
（6） 近壓茶審評(píng)方法；
（7） 烏龍茶審評(píng)方法；
（8） 花茶審評(píng)方法。
2.2.3茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
（1） 有關(guān)茶葉產(chǎn)品及檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；
（2） 有關(guān)茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
2.2.4茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)
（1） 評(píng)茶基本功知識(shí)；
（2） 雙杯找對(duì)技術(shù)知識(shí)；
（3） 評(píng)茶術(shù)語的定義知識(shí)；
（4） 大宗茶類毛茶等級(jí)的判定原則。
2.2.5茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)
2.2.6稱量器具使用基本知識(shí)
（1） 天平使用基本知識(shí)；
（2） 其它計(jì)量器具的使用知識(shí)。
2.2.7安全知識(shí)
（1） 實(shí)驗(yàn)室安全操作知識(shí)；
（2） 安全用電知識(shí)；
（3） 防火方爆安全知識(shí)
2.2.8有關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
（1）《勞動(dòng)法》；
（2）《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》；
（3）《標(biāo)準(zhǔn)化法》《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》；
（4）《產(chǎn)品質(zhì)量法》。
3、工作要求
本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。
3.1初級(jí)評(píng)茶員
一、
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量
2、能按統(tǒng)一格式，對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、登記
相關(guān)指示：1、文明用語基本常識(shí)
2、茶葉包裝標(biāo)示知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
2、能記錄客戶有關(guān)要求
3、能解答客戶的一般提問
相關(guān)知識(shí)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)
二、
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）、
工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠做好審評(píng)室內(nèi)環(huán)境清潔工作
2、能過做好評(píng)茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作
3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評(píng)茶器具，并按順序編碼
4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)環(huán)境條件的要求
2、干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶具規(guī)格的要求
3、安全用電和安全操作規(guī)程
（二）
工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級(jí)
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識(shí)：1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義
2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級(jí)的依據(jù)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評(píng)茶盤中
相關(guān)知識(shí)：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明
2、能評(píng)比形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重，對(duì)緊壓茶能評(píng)比個(gè)體的形狀規(guī)
格、棱角、松緊度及里茶、面茶
3、能評(píng)比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評(píng)比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評(píng)比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關(guān)知識(shí)：1、搖盤、收盤的基本手法和要點(diǎn)
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評(píng)方法
（三）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評(píng)茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評(píng)定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識(shí)
2、均勻茶樣的基本常識(shí)
3、大宗茶類內(nèi)置身評(píng)方法
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能初步使用評(píng)茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征
2、能按評(píng)茶程序，及時(shí)記錄品質(zhì)情況
相關(guān)指示：1、評(píng)茶術(shù)語的定義
2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識(shí)
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總
2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣
相關(guān)指示：1、劣變茶的識(shí)別知識(shí)
2、次品茶的識(shí)別知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等
2、能根據(jù)毛茶等級(jí)判定原則計(jì)算結(jié)果，并確定該毛茶的級(jí)別
3.2中級(jí)評(píng)茶員
一
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：取樣、觀察
技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊(duì)樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求
3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng)
相關(guān)指示：1、茶葉取樣的操作要點(diǎn)
2、茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目
（二）
工作內(nèi)容：包裝分析
技能要求：1、能根據(jù)來樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求
2、能街道客戶對(duì)茶葉包裝的咨詢，并進(jìn)行一般性指導(dǎo)
相關(guān)指示：1、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
2、咨詢解答用語常識(shí)
二
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評(píng)茶要求
2、能夠做好評(píng)茶設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作
3、能根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評(píng)茶器具規(guī)格要求知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置水平
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)物 標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)
2、相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準(zhǔn)備、均勻
相關(guān)指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評(píng)定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級(jí)別的外形各因子品質(zhì)特征
3、能分析該茶類外形各因子品質(zhì)不足之處
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類外形審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、相關(guān)茶類的處置加工工藝知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評(píng)定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級(jí)別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級(jí)別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級(jí)別的葉底特征
相關(guān)知識(shí)：1、相關(guān)茶類內(nèi)置審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、相關(guān)茶類不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識(shí)
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能使用相關(guān)茶類的評(píng)茶術(shù)語，描述該茶類不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征
2、能按相關(guān)茶類品質(zhì)評(píng)分要求，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，對(duì)該茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分
相關(guān)指示：1、登記評(píng)語的運(yùn)用知識(shí)
2、對(duì)樣評(píng)茶計(jì)分方法
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照品質(zhì)記錄表，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總
2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分情況，按該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)比例計(jì)算總分
相關(guān)知識(shí)：1、對(duì)樣評(píng)語的運(yùn)用知識(shí)
2、相關(guān)茶類品質(zhì)因子權(quán)數(shù)比例知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定等并計(jì)算確定級(jí)別
2、能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類精致茶的種類、名稱知識(shí)
2、等級(jí)評(píng)分方法
3.3高級(jí)品茶員
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：分類、保管
技能要求：1、能根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理
2、能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評(píng)期間保持品質(zhì)不變
相關(guān)指示：1、茶葉陳化變質(zhì)的原理
2、保持茶葉品質(zhì)的方法
（二）
工作內(nèi)容：咨詢、指導(dǎo)
技能要求：1、能夠進(jìn)行茶葉質(zhì)量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見
相關(guān)指示：相關(guān)茶類的初制加工技術(shù)知識(shí)
二
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評(píng)茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評(píng)室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項(xiàng)指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制
2、能夠指導(dǎo)初、中級(jí)評(píng)茶員做好評(píng)茶設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室基本條件的標(biāo)準(zhǔn)
2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷售質(zhì)量水平
2、能根據(jù)來樣結(jié)合市場(chǎng)水平，準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、市場(chǎng)參考樣和相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類市場(chǎng)參考樣的選取知識(shí)
2、市場(chǎng)調(diào)研知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
技能要求：1、能熟練評(píng)定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征
3、能評(píng)比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)有的造型、色澤等品質(zhì)特點(diǎn)
5、能找出相關(guān)茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病
相關(guān)指示：1、名優(yōu)綠茶的定義
2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識(shí)
3、相關(guān)茶類的精致加工工藝及等級(jí)的設(shè)置知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能熟練掌握濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作要領(lǐng)，在相同的條件下進(jìn)行不同個(gè)體樣品的內(nèi)質(zhì)評(píng)定，減少誤差
2、能熟練評(píng)定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
3、能掌握兩大茶類不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征
4、能評(píng)比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求
相關(guān)指示：1、茶葉內(nèi)置身評(píng)中誤差的控制知識(shí)
2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求
3、名優(yōu)綠茶的審評(píng)方法
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能熟練使用評(píng)茶術(shù)語描述相關(guān)茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病
2、能按不同茶類審評(píng)方法的茶藝設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識(shí)
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評(píng)定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練評(píng)定兩大茶類的精制茶與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，對(duì)各因子分別進(jìn)行評(píng)比計(jì)分
3、能按百分法對(duì)名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進(jìn)行評(píng)比計(jì)分
相關(guān)指示：1、茶葉的出、精制加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
2、名優(yōu)綠茶評(píng)比計(jì)分方法
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)兩大茶類的毛茶進(jìn)行定級(jí)定等，誤差不超過正負(fù)1個(gè)等
2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)1/2個(gè)級(jí)以內(nèi)
相關(guān)指示：七檔制法判定原則
3.4評(píng)茶員
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)接樣
技能要求：1、指導(dǎo)他人進(jìn)行樣品的接收、登計(jì)和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關(guān)指示：公關(guān)與接待基本知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢方案
2、能解答客戶有關(guān)茶葉質(zhì)量的疑難問題
相關(guān)指示：咨詢策劃運(yùn)作知識(shí)
二
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評(píng)比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評(píng)技術(shù)
3、能熟練掌握三大茶類不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征
4、能熟練分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改進(jìn)措施
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級(jí)別的外形審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、茶葉加工工藝特點(diǎn)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評(píng)比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評(píng)技術(shù)
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質(zhì)弊病的原因
5、能指導(dǎo)初、中、高級(jí)評(píng)茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級(jí)別的內(nèi)審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識(shí)
3、春夏秋茶特征知識(shí)
4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識(shí)
5、新陳茶的區(qū)別知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能準(zhǔn)確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點(diǎn)
2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、規(guī)范使用評(píng)茶術(shù)語
3、能指導(dǎo)他人按各茶類評(píng)質(zhì)評(píng)定要求，設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況
相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計(jì)要求知識(shí)
三
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：匯總、設(shè)計(jì)
技能要求：１、能綜合評(píng)定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距
�。病⒛茚槍�(duì)品質(zhì)缺陷設(shè)計(jì)出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
�。�、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場(chǎng)消費(fèi)水平制定合理的茶葉拼配方案
相關(guān)指示：１、茶葉加工工藝與加工機(jī)構(gòu)機(jī)械的性能知識(shí)
�。�、茶葉拼配技術(shù)知識(shí)
（二）
工作要求：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：１、能對(duì)三大茶類的毛茶熟練定級(jí)定等，誤差不超過正負(fù)１個(gè)等
�。病⒛苁炀毰卸ㄈ蟛桀惖木撇枧c實(shí)物標(biāo)注樣或成交樣之間的級(jí)距，誤差在正負(fù)1/3個(gè)級(jí)以內(nèi)
相關(guān)知識(shí)：精制茶品質(zhì)綜合判定原則
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能訓(xùn)練初、中、高級(jí)評(píng)茶員的評(píng)茶基本功夫技能，提高其業(yè)務(wù)能力
2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員進(jìn)行技能鑒定
相關(guān)指示：1、茶葉初、精制加工理論知識(shí)
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員的日常工作進(jìn)行指導(dǎo)
2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員技能培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí)、茶葉初、精制加工技術(shù)知識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)
相關(guān)指示：生產(chǎn)、實(shí)習(xí)教學(xué)方法
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：市場(chǎng)調(diào)研級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣制備
技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價(jià)格水平，指導(dǎo)經(jīng)銷人員合理定級(jí)定價(jià)
2、能了解茶業(yè)市場(chǎng)總體生產(chǎn)銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣及基本茶類最低品質(zhì)界限
3、能根據(jù)相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷售質(zhì)量水平，結(jié)合歷年茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量等級(jí)設(shè)置情況制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識(shí)：1、物價(jià)政策知識(shí)
2、市場(chǎng)營銷知識(shí)
3、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣知識(shí)
4、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：人員管理
技能要求：1、能指導(dǎo)協(xié)調(diào)技術(shù)人員、管理人員履行崗位職責(zé)
2、能調(diào)動(dòng)本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評(píng)定工作
相關(guān)指示：1、企業(yè)人事管了知識(shí)
2、國內(nèi)外先進(jìn)管理信息知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能及時(shí)掌握茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)中的新技術(shù)、新方法
2、能及時(shí)搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉科技動(dòng)態(tài)知識(shí)
2、信息的搜集整理知識(shí)
3.5高級(jí)評(píng)茶師
一
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：１、能運(yùn)用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因
�。病⒛苓\(yùn)用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識(shí)分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因
相關(guān)指示：１、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
�。�、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能運(yùn)用茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評(píng)的異同點(diǎn)及原理
2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因
相關(guān)指示：1、茶葉官官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)
2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
二
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評(píng)
技能要求：1、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)毛茶的定級(jí)定等情況
2、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)精制茶的判定情況
3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤
相關(guān)知識(shí)：審核的基本程序
（二）
工作內(nèi)容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定
2、能獨(dú)立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識(shí)
2、國內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官審評(píng)技術(shù)的研究與創(chuàng)新
（一）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)室的研究與設(shè)計(jì)
技能要求：1、能根據(jù)人體生理學(xué)知識(shí)，結(jié)合國際上感官分析實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展趨勢(shì)，研究感官審評(píng)人員處于最佳生理狀態(tài)的條件
2、能根據(jù)茶葉感官審評(píng)的特點(diǎn)，研究設(shè)計(jì)出科學(xué)合理，設(shè)備先進(jìn)、完善的茶葉感官審評(píng)室
相關(guān)指示：1、國際標(biāo)準(zhǔn)“感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般條件”
2、國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)室條件知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)技術(shù)的研究與完善
技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁亍⒉杷壤�、從泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究
2、能夠結(jié)合國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評(píng)方法和技術(shù)
相關(guān)知識(shí)：1、國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)知識(shí)
2、國內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識(shí)
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作
2、能編寫各等級(jí)評(píng)茶人員的培訓(xùn)大綱和教材
3、能編寫各等級(jí)試卷試題
相關(guān)知識(shí)：1、教育學(xué)知識(shí)
2、教材的編寫要求知識(shí)
3、編寫試卷的依據(jù)和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員以最佳生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)定香氣、滋味各因子
2、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員運(yùn)用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因
相關(guān)知識(shí)：茶葉生物化學(xué)知識(shí)
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究
2、能組織各級(jí)人員進(jìn)行新技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流、技能比武活動(dòng)
相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識(shí)
2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：質(zhì)量管理
技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗(yàn)方法的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂
相關(guān)知識(shí)：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識(shí)
2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識(shí)
3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法
（三）
工作內(nèi)容：成本核算
技能要求：1、能夠?qū)?jīng)營部門進(jìn)行成本核算
2、能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益
相關(guān)指示：1、成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
2、財(cái)務(wù)預(yù)算的編制知識(shí)
4、比重表
4.1理論知識(shí)
1.1職業(yè)名稱
1.2職業(yè)定義
以感覺器官評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。
1.3職業(yè)等級(jí)
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（國家職業(yè)資格三級(jí)）、評(píng)茶師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（國際職業(yè)資格一級(jí)）。
1.4職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)、常溫
1.5職業(yè)能力特征
視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。
1.6基本文化程度
初中畢業(yè)。
1.7培訓(xùn)要求
1.7.1培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。普及培訓(xùn)期限：初級(jí)評(píng)茶員不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)評(píng)茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；評(píng)茶是不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶是不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1.7.2培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員的教師必須取得高級(jí)評(píng)茶員以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱或評(píng)茶師以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級(jí)技術(shù)職稱或取得高級(jí)評(píng)茶師職業(yè)資格2年以上，并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》規(guī)定的茶葉感官審評(píng)室。
1. 8鑒定要求
1.8. 1適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報(bào)條件
---初級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）：
（1） 從事專業(yè)評(píng)茶工作不底于2年。
（2） 經(jīng)本職葉初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
----中級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)中級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職葉初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于4年。
（3） 連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。
（4） 取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1）、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于4年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，并連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。
（3） 取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
（4） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。
----評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。
（3） 高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。
（4） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。
----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）：
（1） 取得評(píng)茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（2） 取得評(píng)茶是職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作不低于5年。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行�？荚嚕ǹ己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過綜合評(píng)審。
1.8.4考評(píng)人員與考生配比
理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；
技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。
1.8.5鑒定時(shí)間
理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。
1.8.6鑒定產(chǎn)所設(shè)備
（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。
（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。
2、基本要求
2.1職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)
2.1.2職業(yè)守則
（1） 忠于職守，愛崗敬業(yè)；
（2） 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)�。�
（3） 注重調(diào)查，實(shí)事求是；
（4） 團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；
（5） 遵紀(jì)守法，講究功德。
3.2基礎(chǔ)知識(shí)
2.2.1茶葉基本分類及品質(zhì)特征
（1） 大宗茶類的分類及基本品質(zhì)特征；
（2） 形成各茶類不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。
2.2.2茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)
（1） 茶葉感官審評(píng)室的環(huán)境條件要求；
（2） 評(píng)茶設(shè)施的規(guī)格要求；
（3） 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義；
（4） 大宗綠茶審評(píng)方法；
（5） 紅茶審評(píng)方法；
（6） 近壓茶審評(píng)方法；
（7） 烏龍茶審評(píng)方法；
（8） 花茶審評(píng)方法。
2.2.3茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
（1） 有關(guān)茶葉產(chǎn)品及檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；
（2） 有關(guān)茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
2.2.4茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí)
（1） 評(píng)茶基本功知識(shí)；
（2） 雙杯找對(duì)技術(shù)知識(shí)；
（3） 評(píng)茶術(shù)語的定義知識(shí)；
（4） 大宗茶類毛茶等級(jí)的判定原則。
2.2.5茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí)
2.2.6稱量器具使用基本知識(shí)
（1） 天平使用基本知識(shí)；
（2） 其它計(jì)量器具的使用知識(shí)。
2.2.7安全知識(shí)
（1） 實(shí)驗(yàn)室安全操作知識(shí)；
（2） 安全用電知識(shí)；
（3） 防火方爆安全知識(shí)
2.2.8有關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)
（1）《勞動(dòng)法》；
（2）《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》；
（3）《標(biāo)準(zhǔn)化法》《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》；
（4）《產(chǎn)品質(zhì)量法》。
3、工作要求
本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。
3.1初級(jí)評(píng)茶員
一、
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量
2、能按統(tǒng)一格式，對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、登記
相關(guān)指示：1、文明用語基本常識(shí)
2、茶葉包裝標(biāo)示知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
2、能記錄客戶有關(guān)要求
3、能解答客戶的一般提問
相關(guān)知識(shí)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)
二、
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）、
工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠做好審評(píng)室內(nèi)環(huán)境清潔工作
2、能過做好評(píng)茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作
3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評(píng)茶器具，并按順序編碼
4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)環(huán)境條件的要求
2、干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶具規(guī)格的要求
3、安全用電和安全操作規(guī)程
（二）
工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級(jí)
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識(shí)：1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義
2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級(jí)的依據(jù)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評(píng)茶盤中
相關(guān)知識(shí)：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明
2、能評(píng)比形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重，對(duì)緊壓茶能評(píng)比個(gè)體的形狀規(guī)
格、棱角、松緊度及里茶、面茶
3、能評(píng)比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評(píng)比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評(píng)比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關(guān)知識(shí)：1、搖盤、收盤的基本手法和要點(diǎn)
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評(píng)方法
（三）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評(píng)茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評(píng)定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識(shí)
2、均勻茶樣的基本常識(shí)
3、大宗茶類內(nèi)置身評(píng)方法
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能初步使用評(píng)茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征
2、能按評(píng)茶程序，及時(shí)記錄品質(zhì)情況
相關(guān)指示：1、評(píng)茶術(shù)語的定義
2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識(shí)
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總
2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣
相關(guān)指示：1、劣變茶的識(shí)別知識(shí)
2、次品茶的識(shí)別知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等
2、能根據(jù)毛茶等級(jí)判定原則計(jì)算結(jié)果，并確定該毛茶的級(jí)別
3.2中級(jí)評(píng)茶員
一
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內(nèi)容：取樣、觀察
技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊(duì)樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求
3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng)
相關(guān)指示：1、茶葉取樣的操作要點(diǎn)
2、茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目
（二）
工作內(nèi)容：包裝分析
技能要求：1、能根據(jù)來樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求
2、能街道客戶對(duì)茶葉包裝的咨詢，并進(jìn)行一般性指導(dǎo)
相關(guān)指示：1、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
2、咨詢解答用語常識(shí)
二
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評(píng)茶要求
2、能夠做好評(píng)茶設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作
3、能根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評(píng)茶器具規(guī)格要求知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置水平
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)物 標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)
2、相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準(zhǔn)備、均勻
相關(guān)指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評(píng)定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級(jí)別的外形各因子品質(zhì)特征
3、能分析該茶類外形各因子品質(zhì)不足之處
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類外形審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、相關(guān)茶類的處置加工工藝知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評(píng)定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級(jí)別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級(jí)別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級(jí)別的葉底特征
相關(guān)知識(shí)：1、相關(guān)茶類內(nèi)置審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、相關(guān)茶類不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識(shí)
（四）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能使用相關(guān)茶類的評(píng)茶術(shù)語，描述該茶類不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征
2、能按相關(guān)茶類品質(zhì)評(píng)分要求，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，對(duì)該茶類外形內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分
相關(guān)指示：1、登記評(píng)語的運(yùn)用知識(shí)
2、對(duì)樣評(píng)茶計(jì)分方法
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能根據(jù)來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照品質(zhì)記錄表，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總
2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分情況，按該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)比例計(jì)算總分
相關(guān)知識(shí)：1、對(duì)樣評(píng)語的運(yùn)用知識(shí)
2、相關(guān)茶類品質(zhì)因子權(quán)數(shù)比例知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定等并計(jì)算確定級(jí)別
2、能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類精致茶的種類、名稱知識(shí)
2、等級(jí)評(píng)分方法
3.3高級(jí)品茶員
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：分類、保管
技能要求：1、能根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理
2、能根據(jù)茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評(píng)期間保持品質(zhì)不變
相關(guān)指示：1、茶葉陳化變質(zhì)的原理
2、保持茶葉品質(zhì)的方法
（二）
工作內(nèi)容：咨詢、指導(dǎo)
技能要求：1、能夠進(jìn)行茶葉質(zhì)量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見
相關(guān)指示：相關(guān)茶類的初制加工技術(shù)知識(shí)
二
職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備
（一）
工作內(nèi)容：評(píng)茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備
技能要求：1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評(píng)室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項(xiàng)指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制
2、能夠指導(dǎo)初、中級(jí)評(píng)茶員做好評(píng)茶設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室基本條件的標(biāo)準(zhǔn)
2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備
技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷售質(zhì)量水平
2、能根據(jù)來樣結(jié)合市場(chǎng)水平，準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、市場(chǎng)參考樣和相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類市場(chǎng)參考樣的選取知識(shí)
2、市場(chǎng)調(diào)研知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
技能要求：1、能熟練評(píng)定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征
3、能評(píng)比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)有的造型、色澤等品質(zhì)特點(diǎn)
5、能找出相關(guān)茶類外形各因子中存在的品質(zhì)弊病
相關(guān)指示：1、名優(yōu)綠茶的定義
2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識(shí)
3、相關(guān)茶類的精致加工工藝及等級(jí)的設(shè)置知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能熟練掌握濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作要領(lǐng)，在相同的條件下進(jìn)行不同個(gè)體樣品的內(nèi)質(zhì)評(píng)定，減少誤差
2、能熟練評(píng)定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
3、能掌握兩大茶類不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征
4、能評(píng)比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求
相關(guān)指示：1、茶葉內(nèi)置身評(píng)中誤差的控制知識(shí)
2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求
3、名優(yōu)綠茶的審評(píng)方法
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能熟練使用評(píng)茶術(shù)語描述相關(guān)茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病
2、能按不同茶類審評(píng)方法的茶藝設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識(shí)
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評(píng)定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練評(píng)定兩大茶類的精制茶與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，對(duì)各因子分別進(jìn)行評(píng)比計(jì)分
3、能按百分法對(duì)名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進(jìn)行評(píng)比計(jì)分
相關(guān)指示：1、茶葉的出、精制加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
2、名優(yōu)綠茶評(píng)比計(jì)分方法
（二）
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)兩大茶類的毛茶進(jìn)行定級(jí)定等，誤差不超過正負(fù)1個(gè)等
2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)1/2個(gè)級(jí)以內(nèi)
相關(guān)指示：七檔制法判定原則
3.4評(píng)茶員
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)接樣
技能要求：1、指導(dǎo)他人進(jìn)行樣品的接收、登計(jì)和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關(guān)指示：公關(guān)與接待基本知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢方案
2、能解答客戶有關(guān)茶葉質(zhì)量的疑難問題
相關(guān)指示：咨詢策劃運(yùn)作知識(shí)
二
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：1、能評(píng)比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評(píng)技術(shù)
3、能熟練掌握三大茶類不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征
4、能熟練分析各茶類中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改進(jìn)措施
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級(jí)別的外形審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、茶葉加工工藝特點(diǎn)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能評(píng)比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評(píng)技術(shù)
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質(zhì)弊病的原因
5、能指導(dǎo)初、中、高級(jí)評(píng)茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別
相關(guān)指示：1、六大茶類不同級(jí)別的內(nèi)審評(píng)技術(shù)知識(shí)
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識(shí)
3、春夏秋茶特征知識(shí)
4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識(shí)
5、新陳茶的區(qū)別知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄
技能要求：1、能準(zhǔn)確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點(diǎn)
2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、規(guī)范使用評(píng)茶術(shù)語
3、能指導(dǎo)他人按各茶類評(píng)質(zhì)評(píng)定要求，設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況
相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計(jì)要求知識(shí)
三
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：匯總、設(shè)計(jì)
技能要求：１、能綜合評(píng)定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距
�。病⒛茚槍�(duì)品質(zhì)缺陷設(shè)計(jì)出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
�。�、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場(chǎng)消費(fèi)水平制定合理的茶葉拼配方案
相關(guān)指示：１、茶葉加工工藝與加工機(jī)構(gòu)機(jī)械的性能知識(shí)
�。�、茶葉拼配技術(shù)知識(shí)
（二）
工作要求：結(jié)果計(jì)算及判定
技能要求：１、能對(duì)三大茶類的毛茶熟練定級(jí)定等，誤差不超過正負(fù)１個(gè)等
�。病⒛苁炀毰卸ㄈ蟛桀惖木撇枧c實(shí)物標(biāo)注樣或成交樣之間的級(jí)距，誤差在正負(fù)1/3個(gè)級(jí)以內(nèi)
相關(guān)知識(shí)：精制茶品質(zhì)綜合判定原則
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能訓(xùn)練初、中、高級(jí)評(píng)茶員的評(píng)茶基本功夫技能，提高其業(yè)務(wù)能力
2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員進(jìn)行技能鑒定
相關(guān)指示：1、茶葉初、精制加工理論知識(shí)
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員的日常工作進(jìn)行指導(dǎo)
2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員技能培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí)、茶葉初、精制加工技術(shù)知識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)
相關(guān)指示：生產(chǎn)、實(shí)習(xí)教學(xué)方法
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：市場(chǎng)調(diào)研級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣制備
技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價(jià)格水平，指導(dǎo)經(jīng)銷人員合理定級(jí)定價(jià)
2、能了解茶業(yè)市場(chǎng)總體生產(chǎn)銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣及基本茶類最低品質(zhì)界限
3、能根據(jù)相關(guān)茶類的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷售質(zhì)量水平，結(jié)合歷年茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量等級(jí)設(shè)置情況制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
相關(guān)知識(shí)：1、物價(jià)政策知識(shí)
2、市場(chǎng)營銷知識(shí)
3、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣知識(shí)
4、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：人員管理
技能要求：1、能指導(dǎo)協(xié)調(diào)技術(shù)人員、管理人員履行崗位職責(zé)
2、能調(diào)動(dòng)本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評(píng)定工作
相關(guān)指示：1、企業(yè)人事管了知識(shí)
2、國內(nèi)外先進(jìn)管理信息知識(shí)
（三）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能及時(shí)掌握茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)中的新技術(shù)、新方法
2、能及時(shí)搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉科技動(dòng)態(tài)知識(shí)
2、信息的搜集整理知識(shí)
3.5高級(jí)評(píng)茶師
一
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
（一）
工作內(nèi)容：干看外形
技能要求：１、能運(yùn)用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因
�。病⒛苓\(yùn)用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識(shí)分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因
相關(guān)指示：１、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
�。�、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
技能要求：1、能運(yùn)用茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評(píng)的異同點(diǎn)及原理
2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因
相關(guān)指示：1、茶葉官官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)
2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
二
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評(píng)
技能要求：1、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)毛茶的定級(jí)定等情況
2、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)精制茶的判定情況
3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤
相關(guān)知識(shí)：審核的基本程序
（二）
工作內(nèi)容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定
2、能獨(dú)立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題
相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識(shí)
2、國內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識(shí)
三
職業(yè)功能：感官審評(píng)技術(shù)的研究與創(chuàng)新
（一）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)室的研究與設(shè)計(jì)
技能要求：1、能根據(jù)人體生理學(xué)知識(shí)，結(jié)合國際上感官分析實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展趨勢(shì)，研究感官審評(píng)人員處于最佳生理狀態(tài)的條件
2、能根據(jù)茶葉感官審評(píng)的特點(diǎn)，研究設(shè)計(jì)出科學(xué)合理，設(shè)備先進(jìn)、完善的茶葉感官審評(píng)室
相關(guān)指示：1、國際標(biāo)準(zhǔn)“感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般條件”
2、國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)室條件知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)技術(shù)的研究與完善
技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁亍⒉杷壤�、從泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究
2、能夠結(jié)合國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評(píng)方法和技術(shù)
相關(guān)知識(shí)：1、國內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)知識(shí)
2、國內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識(shí)
四
職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
（一）
工作內(nèi)容：培訓(xùn)
技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作
2、能編寫各等級(jí)評(píng)茶人員的培訓(xùn)大綱和教材
3、能編寫各等級(jí)試卷試題
相關(guān)知識(shí)：1、教育學(xué)知識(shí)
2、教材的編寫要求知識(shí)
3、編寫試卷的依據(jù)和要求
（二）
工作內(nèi)容：指導(dǎo)
技能要求：1、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員以最佳生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)定香氣、滋味各因子
2、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員運(yùn)用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因
相關(guān)知識(shí)：茶葉生物化學(xué)知識(shí)
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內(nèi)容：技術(shù)更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究
2、能組織各級(jí)人員進(jìn)行新技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流、技能比武活動(dòng)
相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識(shí)
2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識(shí)
（二）
工作內(nèi)容：質(zhì)量管理
技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗(yàn)方法的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂
相關(guān)知識(shí)：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識(shí)
2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識(shí)
3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法
（三）
工作內(nèi)容：成本核算
技能要求：1、能夠?qū)?jīng)營部門進(jìn)行成本核算
2、能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益
相關(guān)指示：1、成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
2、財(cái)務(wù)預(yù)算的編制知識(shí)
4、比重表
4.1理論知識(shí)
| 項(xiàng) 目 | 初級(jí) 評(píng)茶員 （%） | 中級(jí) 評(píng)茶員 （%） | 高級(jí) 評(píng)茶員 （%） | 評(píng)茶師 （%） | 高級(jí) 評(píng)茶師 （%） | |
| 技能要求 | 1、樣品接收 | 10 | 10 | 5 | 5 | --- |
| 2、評(píng)茶準(zhǔn)備 | 20 | 15 | 15 | --- | --- | |
| 3、感官品質(zhì)評(píng)定 | 40 | 40 | 40 | 40 | 30 | |
| 4、綜合評(píng)定 | 30 | 35 | 40 | 35 | 30 | |
| 5、培訓(xùn)指導(dǎo) | --- | --- | --- | 10 | 10 | |
| 6、組織管理 | --- | --- | --- | 10 | 10 | |
| 7、感官審評(píng)技術(shù)的研究與創(chuàng)新 | --- | --- | --- | --- | 20 | |
| 合 計(jì) | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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