飼料工藝與飼料安全
2 飼料中添加劑問(wèn)題
2.1 非法使用違禁藥物
2003年3月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》(農(nóng)牧發(fā)02002l1號(hào))。該禁用清單中除B一興奮劑類(lèi)、性激素類(lèi)、催眠鎮(zhèn)靜類(lèi)等藥品外，還規(guī)定禁用氯霉素、硝基呋喃類(lèi)、硝基咪唑類(lèi)，各種汞制劑，孔雀石綠等共計(jì)2.1種藥品及其他化合物。
在飼料中添加上述違禁藥物，對(duì)人類(lèi)健康的危害極大，同時(shí)嚴(yán)重影響我國(guó)畜產(chǎn)品的出口，而且一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物與化合物被排泄到環(huán)境后，可造成環(huán)境污染。近年來(lái)，一些飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))非法在飼料中添加鹽酸克侖特羅等國(guó)家明令禁止的違禁藥物，由此引發(fā)食品安全事件，造成惡劣的社會(huì)影響。
2.2 不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑
我國(guó)農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》(農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào))。該《使用示范》規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物，用法與用量，停藥期及注意事項(xiàng)等。遵照此飼料用藥規(guī)范，合理用藥，是控制飼料及畜產(chǎn)品中藥物殘留的重要保證。但不少飼料廠和畜禽養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))超量添加藥物情況較為普遍；不遵守停藥期和某些藥物在產(chǎn)蛋期禁用的規(guī)定；不遵守關(guān)于某些藥物對(duì)使用畜禽的年齡限制與動(dòng)物種類(lèi)限制的有關(guān)規(guī)定，隨意擴(kuò)大藥物適用范圍；不注意有關(guān)配伍禁忌的規(guī)定等。
對(duì)于各類(lèi)畜禽的發(fā)育階段的用藥可參照如下原則進(jìn)行(張齊，1994)：
(1)雞(產(chǎn)蛋雞)：幼雛用(0—4周)；中雛用(4—10周，肉種雞4—8周)；大雛期(1O周齡后)一般禁用，產(chǎn)蛋期禁用。
(2)肉仔雞：前期用(0—4周)；后期用(4周以后)，但在屠宰前7天停用。有的添加劑在4周齡以后禁用。
(3)豬：哺乳期用(2月齡以?xún)?nèi))；仔豬期用(2—4月齡)，但有些添加劑在此期禁用。一般在5月齡至育肥期不添加。
2.3 添加高銅高鋅
長(zhǎng)期飼喂高銅日糧可使動(dòng)物肝、腎中銅殘留顯著增加。當(dāng)豬飼糧中添加銅100—125mg/kg時(shí)，肝銅含量升高2～3倍；添加銅250mg/kg時(shí)，肝銅含量升高約10倍；添加500mg/kg時(shí)，肝銅含量升高可達(dá)7O倍。飼喂高銅日糧的豬，其豬肝、豬肉等產(chǎn)品中銅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人食入后可造成銅在肝、腦、腎等組織中積累，從而危害人體健康，給豬飼喂高銅日糧時(shí)，90%以上的銅不能被機(jī)體吸收而隨糞便排出。糞便施于土壤，會(huì)增加土壤中銅的濃度，長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)引起土壤的銅污染。此外，糞便中的銅如果大量進(jìn)入水體，可使水質(zhì)惡化，導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)中毒，由此可見(jiàn)，作為食物鏈的組成部分，高銅在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用必然會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境及人類(lèi)健康產(chǎn)生不良的影響。
動(dòng)物對(duì)鋅的耐受性較強(qiáng)，但是日糧中鋅水平過(guò)高仍會(huì)引起動(dòng)物鋅中毒。一般來(lái)說(shuō)，有機(jī)鋅比無(wú)機(jī)鋅更容易被動(dòng)物機(jī)體吸收利用，因此容易導(dǎo)致鋅中毒，日糧中的鋅進(jìn)入動(dòng)物消化道后絕大部分不能被吸收，最后隨糞便排出。如果廣泛使用高鋅日糧，大量鋅會(huì)隨糞便排出而進(jìn)入土壤并使其累積，從而導(dǎo)致土壤鋅污染。同時(shí)，飼喂高鋅日糧的畜禽，其產(chǎn)品中鋅含量過(guò)高，對(duì)人的健康是不利的。
日本飼料加工業(yè)界對(duì)豬配合飼料中添加銅和鋅的上限值的新規(guī)定如下：