2018 年蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展
2.1 遺傳改良技術(shù)
①我國蛋雞育種工作進入“基因組選擇”時代。針對中國蛋雞品種設(shè)計的SNP 分型芯片“鳳芯一號”，已逐步應(yīng)用于“京紅”、“京粉”系列蛋雞的選種過程中。經(jīng)過對“鳳芯一號”基因芯片進行的多方面驗證，發(fā)現(xiàn)該芯片在洛島紅、洛島白、白來航、北京油雞、貴妃雞、東鄉(xiāng)綠殼蛋雞、絲羽烏骨雞、黃羽肉雞、藏雞和矮腳雞中的可用性，發(fā)現(xiàn)多態(tài)性豐富，檢出率高于98%。
②創(chuàng)新“模塊耦合育種”技術(shù)， 分析了“動物設(shè)計育種”、“合成生物學(xué)”等與“模塊耦合育種”的關(guān)聯(lián)，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽遺傳資源與育種試驗基地組建和保存一級模塊16 個、二級模塊7 個、三級模塊6 個、四級模塊2 個。
③研究地方遺傳資源的利用，培育適合西藏高海拔、低氧生態(tài)環(huán)境的蛋雞新品種，確定了適合的二元雜交配套模式。
④在分子育種技術(shù)方面，應(yīng)用GWAS、全基因組重測序等技術(shù)，篩選出與體重、屠體性狀、腹脂沉積、卵泡發(fā)育、精子活力、低氧適用性等顯著相關(guān)的候選位點，并研究其在育種工作中的應(yīng)用。
2.2 營養(yǎng)與飼料技術(shù)
①針對產(chǎn)蛋后期蛋殼破損情況開展了飼糧微生態(tài)制劑調(diào)控產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)的研究， 探討腸道微生物參與雞體鈣吸收、轉(zhuǎn)運與利用的機制， 初步探明以腸道菌群（例如枯草芽孢桿菌）作為改善蛋殼結(jié)構(gòu)的調(diào)控靶點的有效性。目前該項技術(shù)應(yīng)用的有效性已得到初步驗證，可有效降低產(chǎn)蛋后期雞蛋的破殼率7% 以上。
②開展了飼料營養(yǎng)價值評價技術(shù)研究， 開展了胰酶活性評價方法研究，優(yōu)化仿生消化參數(shù)體系研究，開發(fā)了便攜式小型近紅外飼料質(zhì)量快速分析儀，可以用于飼料水分、粗蛋白、鈣、磷等4 項指標的快速評定。
③開發(fā)無抗養(yǎng)殖技術(shù)，在5 000 只規(guī)模上， 不用任何抗生素能夠保障蛋雞360 d 健康產(chǎn)蛋。4 次重復(fù)試驗結(jié)果表明，入舍雞平均產(chǎn)蛋量16~19 kg/ 只，死淘率6%~8%，料蛋比2.2~2.6。
2.3 疾病防控技術(shù)
①創(chuàng)新蛋雞細菌病防控新理論：基于細菌全基因組分析技術(shù)，探明了我國蛋雞場病原菌的主要種類和流行規(guī)律；發(fā)現(xiàn)30 個新耐藥基因和多重耐藥轉(zhuǎn)移元件，證實依靠藥物防控方式亟待轉(zhuǎn)變；基于PFGE、全基因組、宏基因組溯源等技術(shù)開展蛋雞病原菌溯源，證實蛋雞細菌的傳染源和傳播途徑是生物媒介（鼠、蒼蠅）和非生物媒介（飼料、飲水、空氣、雞糞），創(chuàng)新性提出“將蛋雞細菌病從給雞投藥防控轉(zhuǎn)變?yōu)樯锖头巧锩浇榉揽亍钡男吕碚摗?/P>
②“重組新城疫病毒、禽流感病毒（H9 亞型）二聯(lián)滅活疫苗（A-VII 株+WJ57 株）”的研發(fā)應(yīng)用。 以基因VII 型新城疫疫苗株A-VII 和H9N2 亞型禽流感疫苗株WJ57 為種毒，研制了“重組新城疫病毒、禽流感病毒（H9 亞型）二聯(lián)滅活疫苗（A-VII 株+WJ57 株）” （2018 新獸藥證字42 號）。該二聯(lián)滅活疫苗中的新城疫疫苗種毒A-VII 株與流行株基因型相匹配，且免疫原性強， 免疫后誘導(dǎo)抗體產(chǎn)生的滴度高、速度快，免疫后能有效降低流行強毒株攻擊后的病毒載量和排毒率；H9N2 亞型禽流感疫苗種毒W(wǎng)J57 株同樣具有繁殖性能強， 免疫原性好的特點。
③“雞新城疫- 傳染性支氣管炎二聯(lián)活疫苗（La Sota 株+QXL87 株）”研發(fā)。QX 型IBV 毒株是近年來我國的優(yōu)勢基因型，約占流行毒株總數(shù)的70%。該型毒株與目前生產(chǎn)中普遍使用的疫苗毒株存在較大的抗原性差異，現(xiàn)有疫苗無法提供堅強的免疫保護。此疫苗為傳染性支氣管炎的防控提供新的工具。
④“雞傳染性支氣管炎病毒ELISA 抗體檢測試劑盒”的研發(fā)。2018 年已成功研制了“雞傳染性支氣管炎病毒ELISA 抗體檢測試劑盒”（2018 新獸藥證字44 號），其能夠在實際生產(chǎn)中快速診斷雞群是否感染雞傳染性支氣管炎病毒、監(jiān)測免疫雞血清抗體水平及雛雞母源抗體水平，評估雞群感染傳染性支氣管炎病毒的風險程度，為傳染性支氣管炎免疫程序的制定提供參考。
2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)
①研發(fā)適于育成期和產(chǎn)蛋期一體化的福利化立體散養(yǎng)系統(tǒng)，優(yōu)化了適于育成期和產(chǎn)蛋期兼用的立體散養(yǎng)系統(tǒng)養(yǎng)殖模式，形成了我國單棟40 000 只和3 000~5 000 只2 種規(guī)模的蛋雞標準化福利養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新模式。
②規(guī)�；半u舍環(huán)境監(jiān)測與調(diào)控智能化關(guān)鍵技術(shù)得到進一步發(fā)展，通過現(xiàn)代信息技術(shù)有機融合蛋雞養(yǎng)殖設(shè)施與環(huán)境裝備，構(gòu)建了規(guī)�；u舍環(huán)境多參數(shù)精準、連續(xù)監(jiān)測、調(diào)控技術(shù)體系和精細化飼養(yǎng)管理信息交互平臺，形成了一批原創(chuàng)性技術(shù)與成果，并廣泛應(yīng)用，成效顯著。
③蛋雞舍通風減排除臭處理技術(shù)有進一步成果，在負壓風機末端設(shè)置除臭擋網(wǎng)， 在排風氣流附近架設(shè)一個封閉式可透氣的處理室或沉降室，使排出氣流中的多數(shù)顆粒物沉降在擋網(wǎng)以內(nèi)，同時結(jié)合噴灑水或除臭劑等手段消除蛋雞舍向外散發(fā)臭氣。采用雙層網(wǎng)最適宜安裝距離均為2.5 m，當采用雙層擋網(wǎng)時，舍內(nèi)平均風速減少了4.77%；除臭效果最佳的是第一層0.5% 菌劑+ 第二層1% 菌劑噴霧組合，去除率達到74.96%。
2.5 雞蛋加工技術(shù)
①開發(fā)了膠護膜品質(zhì)評價指標—— 不透明度，發(fā)現(xiàn)雞蛋的抗菌效率與膠護膜品質(zhì)、蛋殼厚度呈正相關(guān)，雞蛋的銳端是最容易被細菌侵染的部分；當膠護膜的不透明度>25%，蛋殼厚度>340μm 時， 蛋殼抗菌效率可高達98%。
②在蛋殼暗斑形成的機理方面，發(fā)現(xiàn)雞蛋暗斑的產(chǎn)生與蛋殼乳突層水分滲透有著不可分割的關(guān)系。暗斑區(qū)域的乳突密度相對較小，存在較大的乳突空隙，從而為蛋殼儲水提供了更為廣闊的空間，進而導(dǎo)致蛋殼暗斑形成。
③速溶性蛋清粉產(chǎn)品的開發(fā)。隨著噴霧干燥進口溫度的增加，蛋清蛋白質(zhì)粉的含水量逐漸降低，粒徑先減小后增大，溶解度先增加后降低，最終得出噴霧干燥的最優(yōu)參數(shù)為流速1 000 mL/ h，進口溫度為180℃。選用乳清蛋白質(zhì)粉和豌豆蛋白質(zhì)粉分別與蛋清蛋白質(zhì)粉復(fù)配，以必需氨基酸的含量與FAO/WHO 模式的相關(guān)性作為評價指標，實驗得出將乳清蛋白質(zhì)粉和豌豆蛋白質(zhì)粉分別與蛋清蛋白質(zhì)粉以1：2 比例進行復(fù)配與FAO/WHO 模式的相關(guān)性最高。
④卵泡脂溶性活性物質(zhì)綠色聯(lián)提技術(shù)。采用包埋吸附的方法大幅脫除其中的膽固醇，將脫除膽固醇的剩余物再進行高值化利用，制備低膽固醇含量的沙拉醬。以產(chǎn)品的粘度等質(zhì)構(gòu)參數(shù)為評價指標，確定變性淀粉、植物油的最佳添加量，使產(chǎn)品的品質(zhì)得到顯著提升。研究成果不僅實現(xiàn)了卵泡副產(chǎn)物的增值利用，而且豐富了沙拉醬產(chǎn)品的品種，進一步擴大產(chǎn)品消費人群。
2.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟
利用局部均衡理論構(gòu)建了包括多個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多市場局部均衡模型（中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型），預(yù)測了我國禽蛋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢。預(yù)測結(jié)果：不論從短期（2018—2020 年）還是長期（2018—2035 年） 來看，中國禽蛋產(chǎn)業(yè)供需形勢總體較為寬松，仍然以凈出口為主；禽蛋產(chǎn)量和總消費量持續(xù)增長，短期增速加快，長期增速放緩；城鄉(xiāng)人均禽蛋消費比持續(xù)下降。預(yù)測結(jié)果為編制我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、制定蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、引導(dǎo)養(yǎng)雞場和農(nóng)戶把握未來經(jīng)營方向具有指導(dǎo)作用。
通過中美蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較研究，發(fā)現(xiàn)中國在蛋品出口類型以及出口量上與美國差距明顯，雖然中國蛋雞養(yǎng)殖在產(chǎn)蛋前成本、飼料費用等方面與美國相比不具優(yōu)勢，但中國蛋雞養(yǎng)殖相對平穩(wěn)。雖然中國蛋品國際市場占有率低于美國，但顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)表明中國蛋品國際競爭力略強于美國。中國與美國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在蛋雞養(yǎng)殖集中化、標準化、自動化、機械化以及蛋雞深加工等方面的差距�；谝陨辖Y(jié)論， 提出了提高中國蛋雞產(chǎn)業(yè)競爭力的對策建議。
3 2018 年我國蛋雞產(chǎn)業(yè)存在的問題
3.1 疫病防控形勢依然嚴峻
雖然蛋雞規(guī)�；潭仍谥鸩教岣�，但就整體而言，存欄萬只以下的養(yǎng)殖場（戶） 蛋雞比重仍占55.3%。這類群體普遍存在飼養(yǎng)管理不規(guī)范、疫病防控程序不完善、雞舍較差等問題，且由于病毒變異快、來源復(fù)雜、疫苗研制滯后，同時外來動物疫病傳入風險趨于增多，致使疫病防控壓力大大增加。此外，近年來，部分父母代和商品代養(yǎng)殖場滑液囊炎支原體發(fā)生嚴重，還有部分雞場白血病、非白痢傷寒類沙門氏菌感染嚴重。疫病防控形勢依然嚴峻， 不可放松。
3.2 養(yǎng)殖廢棄物資源化利用亟待提升
蛋雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，也產(chǎn)生了大量的養(yǎng)殖廢棄物，成為制約產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。規(guī)模養(yǎng)殖場高密度養(yǎng)殖糞污量大且集中，糞肥資源還田通道不暢；中小規(guī)模養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖密集區(qū)整體仍落后，糞污處理設(shè)施缺乏，糞肥還田設(shè)施設(shè)備滯后，嚴重影響有機肥使用效率。即便有條件生產(chǎn)有機肥，但有機肥見效慢、不能享受肥料補貼， 還存在市場價格較高、商品化水平低、市場接受度較低、推廣難度較大等系列問題。
3.3 雞蛋食品安全存在隱患
受我國居民飲食習慣影響，目前國內(nèi)雞蛋消費仍以鮮蛋為主。不同于其他畜禽產(chǎn)品有相應(yīng)的檢疫程序來保障食品安全，鮮蛋檢疫技術(shù)相對復(fù)雜。同時，我國蛋雞飼養(yǎng)以中小型養(yǎng)殖戶為主，高額的檢測和監(jiān)控成本很難實現(xiàn)每批次雞蛋出場前都進行官方檢疫，單靠隨機抽檢來確保食品安全無法保證每一批次雞蛋的質(zhì)量。因此關(guān)于雞蛋食品安全問題的新聞報道不時會出現(xiàn)，這種負面效應(yīng)放大便可能影響整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
3.4 品牌戰(zhàn)略滯后，產(chǎn)品附加值較低
目前蛋雞養(yǎng)殖業(yè)門檻依然較低，雞蛋市場品目繁多，質(zhì)量良莠不齊。多數(shù)養(yǎng)殖場（戶）基于養(yǎng)殖成本及短期效益，過于關(guān)注市場行情和雞蛋產(chǎn)量，不重視品牌建設(shè)，雞蛋市場競爭難分優(yōu)劣，產(chǎn)品只能隨著市場洪流前進，產(chǎn)品附加值較低。