1. 熟練的生化分析技能,理解試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理,對(duì)果蔬中相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白、糖分、酸度等的測(cè)定熟練。2. 熟悉分光光度計(jì)、冷凍離心機(jī)、酸度計(jì)、粘度計(jì)、高壓滅菌鍋的使用,了解氣相和液相色譜的知識(shí)。3. 了解食品添加劑的基本知識(shí),熟悉烘焙制品及乳制品中主要的添加劑。4. 掌握烘焙制品、豆制品、罐藏制品、乳制品等食品加工工藝。熟悉自分渣式磨漿機(jī),打蛋機(jī),遠(yuǎn)紅外烤箱,磨漿機(jī)等的使用。5. 熟悉食品感官鑒評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí),講授過(guò)本?葡鄳(yīng)實(shí)驗(yàn),對(duì)其有較深理解。
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