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熱帶水果的貯運保鮮問題

  熱帶水果因其種類豐富, 風味獨特, 營養(yǎng)價值高而深受消費者的喜愛, 在國內外水果市場上占有重要地位。我國熱帶水果主要分布于海南、廣東、廣西、云南、福建等省區(qū), 據(jù)農業(yè)部南亞辦統(tǒng)計,至2006年底, 全國熱帶水果種植面積達253萬hm2,總產量達1 918萬t(不含臺灣省), 種類繁多, 其中荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿和芒果等熱帶水果種植面積和總產量均居世界前列, 由此可見熱帶水果事業(yè)的發(fā)展在我國水果行業(yè)中所占地位的重要性。由于熱帶水果的成熟集中于高溫高濕的季節(jié),加之熱帶水果本身固有的特性, 果實采收后極易后熟、腐爛, 常溫下貯藏期極短。雖然如今北方城市消費者能吃到荔枝、龍眼、芒果等熱帶水果, 但這些水果的上市時間也只是曇花一現(xiàn)。隨著人們消費水平的不斷提高, 以往被認為是高檔消費品的熱帶水果的需求也會不斷加大, 因此熱帶水果的貯運保鮮問題將日益突出。
1 熱帶水果采后損失的原因
1. 1 熱帶水果成熟期過于集中, 給我國熱帶水果貯藏保鮮帶來巨大壓力除香蕉外, 其它熱帶水果還不能大規(guī)模通過栽培措施來調節(jié)其成熟期, 目前, 熱帶水果成熟期集中于炎熱的4~9月, 高溫高濕的條件加速了熱帶水果的腐爛。
1. 2 熱帶水果自身的特點決定了其難以保鮮
1. 2. 1 熱帶水果采收后仍保持旺盛的代謝作用, 從而使其貯藏保鮮更加困難。
1. 2. 2 大多數(shù)熱區(qū)水果不耐低溫, 這給采后利用普通冷藏來控制果實的衰老帶來了一定困難研究表明, 大多熱區(qū)水果的貯藏溫度需在10℃以上才能取得較好的保鮮效果, 比如芒果的最適貯藏溫度為10~13℃, 香蕉的最適貯藏溫度為11~13℃等(表2)。長期低于最適貯藏溫度, 易使果實產生冷害,后熟時外觀差, 甚至不能后熟。
1. 2. 3 大多數(shù)熱區(qū)水果對二氧化碳非常敏感, 這給通過氣調貯藏延長果實的貯藏壽命造成困難CO2 濃度的高低直接影響果蔬的呼吸作用, 并影響其貯藏壽命。果蔬貯藏環(huán)境中比較合適的CO2濃度一般為1 %~6 %, 通常CO2 超過10 %時, 大多數(shù)熱帶水果就會產生異味。如菠蘿通過2 % O2 和5 %CO2 氣調后, 雖可延長后熟1~3 d, 但果實失去原有色澤。
1. 2. 4 大多數(shù)熱區(qū)水果在田間生長期間就已遭多種微生物的潛伏侵染目前, 植面積較大的香蕉、芒果、番木瓜、油梨和柑桔等都易受潛伏真菌的為害。已知有近20種的病菌具有潛伏侵染特性, 其中最普遍的是膠孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz.)。病菌的潛伏侵染, 給采后病害防治工作帶來了困難: ①采收時由于外表無癥狀, 很難預測采后的損失; ②由于病菌潛伏在果皮內, 現(xiàn)采用的殺菌劑,即使是內吸性能較好的殺菌劑, 也很難滲透到每個侵染點; ③ 病菌由于大多數(shù)是以附著胞等抗逆性強的狀態(tài)潛伏, 藥劑很難殺死。


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