動(dòng)物性食品作為人類食物中的一大類，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等。能夠提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B 族維生素。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，動(dòng)物性食品在食物中所占的比重也越來(lái)越大，伴隨而來(lái)的動(dòng)物性食品安全問(wèn)題也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，其中最突出的就是獸藥殘留問(wèn)題。其對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及人類的影響是多方面的而且是嚴(yán)重的。
一、近年來(lái)我國(guó)動(dòng)物性食品獸藥殘留事件回顧
隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值中所占比重越來(lái)越大、人們更加關(guān)注于飲食健康以及動(dòng)物性食品的出口，獸藥殘留引起的問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注。從某一方面來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)不僅僅是食品的問(wèn)題，它代表著產(chǎn)業(yè)形象和國(guó)家形象，對(duì)于我國(guó)的外貿(mào)出口及維護(hù)大國(guó)地位起著舉足輕重的作用。藥物殘留是指給動(dòng)物使用獸藥或藥物添加劑后，藥物以原形或代謝產(chǎn)物形式蓄積或貯存于動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品（如蛋 、奶）中。殘留在動(dòng)物性食品中的獸藥及飼料添加劑，隨著食品鏈進(jìn)入人體，對(duì)人類的健康構(gòu)成潛在的威脅，這種威脅已越來(lái)越引起人們的重視。由于我國(guó)自身的養(yǎng)殖特點(diǎn)及落后的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致了一系列獸藥殘留安全事件。

1996 年 歐盟以獸藥殘留為由終止從我國(guó)進(jìn)口禽兔肉。
1998 年5 月 香港衛(wèi)生署公布，因內(nèi)地供港豬肉內(nèi)臟含有β- 興奮劑而發(fā)生中毒事件。
2001 年8 月22 日 廣東信宜市510 人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致不同程度的中毒，其中51 人出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。
2001 年8 月23 日 浙江桐廬縣200 多人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2001 年11 月7 日 廣東省河源市484 人因食用了被鹽酸克倫特羅污染的豬肉或豬肝而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
荷蘭銷毀中國(guó)滯留在鹿特丹港的258 個(gè)貨柜，貨值約1 500 萬(wàn)美元。關(guān)系到十幾家中國(guó)企業(yè)的生存，涉及到數(shù)萬(wàn)農(nóng)
2002 年4 月16 日 民的經(jīng)濟(jì)利益。其中7 個(gè)集裝箱的蝦仁，38 個(gè)集裝箱的凍兔肉，23 個(gè)集裝箱的凍鴨肉被查出含有氯霉素殘留，價(jià)
值約421 萬(wàn)美元。
2005 年8 月 福建、江西、安徽等省出口鰻魚(yú)產(chǎn)品先后被檢出禁用藥物“孔雀石綠”，導(dǎo)致鰻魚(yú)出口銳減。
2006 年11 月17 日
上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布嚴(yán)重消費(fèi)預(yù)警指出，在對(duì)多寶魚(yú)的專項(xiàng)抽檢中，30 件多寶魚(yú)樣品硝基呋喃類藥物
殘留全部超標(biāo)。
2006 年11 月 因涉嫌含有致癌物質(zhì)蘇丹紅，一種產(chǎn)自河北省的“紅心”鴨蛋在北京市場(chǎng)上被停止銷售。
2008 年9 月 多省市發(fā)現(xiàn)嬰幼兒結(jié)石，原因?yàn)槿�鹿牌奶粉添加三聚氰胺所致�?BR>...

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