五、動物性食品中獸藥殘留檢測方法
（一）氣相色譜法(GC) 氣相色譜法檢測限一般為μg/kg 級。多用于沸點較低，極性不強的藥物，如糧食蔬菜中的有機磷、有機氯、菊酯類農(nóng)藥，獸藥中的氯霉素、甲砜霉素等。但是大多數(shù)獸藥極性或沸點偏高，需繁瑣的衍生化步驟，限制了氣相色譜法的應(yīng)用。
（ 二） 高效液相色譜法(HPLC)高效液相色譜是目前應(yīng)用最廣泛一種分析技術(shù)，近幾年其發(fā)展速度迅速。HPLC 的分離機制與常規(guī)柱色譜相同，但填料更加精細(xì)( 顆料直徑5 ～ 10μm)，可重復(fù)進樣，分析速度快。目前臨床常用的一些藥物，如磺胺類、氟苯尼考、大觀霉素、替米考星、阿維菌素、沙星類藥物等均可用高效液相色譜法。
（三）超臨界流體色譜(SFC) 超臨界流體色譜是新興起的一種分離分析方法，它是色譜法的一個分支。借用超臨界流體做流動相。SFC 可用于分離分析氣體、液體、固體樣品，并且能夠分析GC 所不能或難于分析的沸點較高、熱穩(wěn)定性較差的物質(zhì)，另一方面它比HPLC 容易達(dá)到更高柱效率，并且分析速度更快，因此SFC 應(yīng)用廣泛，發(fā)展迅速。超臨界流體色譜最大優(yōu)點是可以方便連接各種靈敏的檢測器，如豬組織中磺胺類藥物等抗生素殘留的超臨界流體色譜——質(zhì)譜分析。
（四）色譜聯(lián)用技術(shù) 各種分析技術(shù)聯(lián)用是分析化學(xué)方法上的發(fā)展趨勢。聯(lián)用技術(shù)可揚長避短，一般兼分離、定量和定性于一體，因而特別適用于確證性分析。常用的聯(lián)用技術(shù)，包括薄層色譜－質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用等。氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用已相當(dāng)成熟，應(yīng)用相對較多。但這些聯(lián)用儀價格昂貴，目前廣泛常規(guī)應(yīng)用受到限制。如豬組織中的頭孢噻呋應(yīng)用液- 質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進行殘留分析。
（五）免疫分析技術(shù) 免疫分析技術(shù)是利用抗原抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù)。免疫反應(yīng)有極高的選擇性和靈敏度，因此，免疫分析技術(shù)無論作為獸藥殘留分析的檢測手段還是樣本凈化方法，都能使分析過程特別是前處理步驟大大簡化。目前幾乎所有重要的獸藥已建立或試圖建立免疫測定法( 多數(shù)應(yīng)用ELISA)，如青霉素、四環(huán)素、氯霉素、磺胺、恩諾、克倫特羅、莫能菌素、鹽霉素、阿維菌素等。將其開發(fā)為快速診斷試劑盒，能夠應(yīng)用于基層檢疫單位，極大解決基層科研人員缺少，難以進行復(fù)雜儀器操作的問題。總之，我國動物食品的獸藥殘留控制工作仍舊任重而道遠(yuǎn)，需要各方面的努力合作，只有實現(xiàn)飼料獸藥的生產(chǎn)使用、養(yǎng)殖及監(jiān)控成為一體，各個環(huán)節(jié)緊密銜接，才能生產(chǎn)出從農(nóng)場到餐桌的放心安全食品。

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