獸藥對(duì)防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展起著重要作用，但由于不合理使用或未能有效控制非法使用，導(dǎo)致部分獸藥或禁用藥在動(dòng)物體內(nèi)的蓄積和殘留，嚴(yán)重的不僅影響動(dòng)物安全，亦可通過(guò)其食物鏈引發(fā)人的急性或累積性的不良反應(yīng)和中毒等，危害人類(lèi)健康和安全。因此，探討研究如何解決安全合理使 用獸藥和有效的監(jiān)控監(jiān)測(cè)監(jiān)管獸藥殘留對(duì)確保動(dòng)物源食品的安全具有非常重要的意義。近年來(lái)，用藥安全和獸藥殘留涉及的食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，也成為政府著重監(jiān)督監(jiān)管的領(lǐng)域。加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)管監(jiān)控，提高獸藥殘留檢測(cè)水平，科學(xué)合理安全用藥，避免和減少獸藥殘留危害，對(duì)保證動(dòng)物源食品消費(fèi)的安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高我國(guó)畜牧產(chǎn)品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力等具有十分重要的作用。
1 國(guó)內(nèi)外獸藥殘留監(jiān)測(cè)基本概況
1． 1 獸藥殘留的監(jiān)管和監(jiān)控美歐等發(fā)達(dá)國(guó)家于20 世紀(jì)六、七十年代即開(kāi)展了獸藥殘留的監(jiān)測(cè)工作，并制定了獸藥殘留檢測(cè)方法限量，建立了標(biāo)準(zhǔn)體系。美國(guó)1967 年開(kāi)始對(duì)本土屠宰場(chǎng)和港口入境產(chǎn)品的家畜及家禽進(jìn)行殘留檢測(cè)，1998 年實(shí)施《公害分析臨界控制點(diǎn)》標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定食品中獸藥殘留的臨界值，超標(biāo)的一律不許上市，并由食品藥物管理局( FDA) 發(fā)布開(kāi)展藥物安全性評(píng)定包括藥物代謝研究、毒理學(xué)研究、閾值評(píng)價(jià)、耐藥性確定、殘留分析方法建立和休藥期制訂等系列準(zhǔn)則。歐盟1971 年發(fā)布了首個(gè)關(guān)于獸藥殘留監(jiān)控的指令( 71 /118 /EIC) ，開(kāi)展禽肉中藥物及衍生物和其代謝物的殘留檢測(cè); 1986 年86 /469 /EEC 文件規(guī)定了其所有成員國(guó)必須建立相應(yīng)的監(jiān)督方案，對(duì)動(dòng)物源食品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè); 1990 年發(fā)布了關(guān)于動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量的共同體程序; 1996 年發(fā)布了全面進(jìn)行獸藥殘留監(jiān)控的法規(guī)。2005 年1月歐盟食品和飼料行業(yè)開(kāi)始執(zhí)行追溯制度，其追溯體系包括與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家已形成了較為完善的獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系。我國(guó)獸藥殘留監(jiān)控工作起步于20 世紀(jì)七十年代末和八十年代初， 1991 年國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥管理的通知》，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)于開(kāi)展獸藥殘留檢測(cè)工作的通知》，將獸藥殘留監(jiān)控工作納入獸藥管理的范疇。1999 年建立了39 種動(dòng)物組織中獸藥殘留檢測(cè)方法; 2002 年和2003 年相繼制修訂了獸藥在動(dòng)物食品中最高殘留限量( 農(nóng)業(yè)部235 號(hào)公告) 和獸藥休藥期規(guī)定( 農(nóng)業(yè)部278 號(hào)公告) ; 并從1999 年開(kāi)始制定和實(shí)施動(dòng)物食品中獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃， 2001 年實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃等; 近10 年來(lái)農(nóng)業(yè)部共發(fā)布動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)140 個(gè)，建立和完善了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度，推進(jìn)了技術(shù)體系建設(shè); 2004 年國(guó)家發(fā)布的《獸藥管理?xiàng)l例》中明確規(guī)定了研制新獸藥要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià); 2006 年11 月1 日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定了對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估; 這標(biāo)志著我國(guó)在食品安全的監(jiān)管方面進(jìn)入了一個(gè)新的歷史發(fā)展時(shí)期。
1． 2 獸藥殘留監(jiān)測(cè)的分析方法獸藥殘留檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)的建立是殘留監(jiān)控的基礎(chǔ)和保證。不同特性的分析方法用于不同的檢測(cè)目的，并以保障動(dòng)物源食品安全為目標(biāo)，共同構(gòu)成完整的殘留監(jiān)控分析體系。目前，美國(guó)對(duì)獸藥殘留的分析方法分為三類(lèi)，即三級(jí)，三級(jí)( Ⅲ Level) 為定性或半定量方法，采用快速并能大量檢測(cè)樣品的篩選分析方法，能鑒別出含有殘留物的陽(yáng)性樣品，主要有免疫分析法、微生物法，目前研究和使用較多，發(fā)展較快的是酶聯(lián)法和蛋白芯片法。對(duì)于三級(jí)的分析結(jié)果，需有一級(jí)和二級(jí)分析方法進(jìn)行確認(rèn)檢驗(yàn)。二級(jí)( Ⅱ Level)為常規(guī)定量方法，采用可靠的分析方法，殘留量的測(cè)定值不具有確證性，但具有相應(yīng)的準(zhǔn)確度和有效性，能確定樣品中殘留物存在的定量信息，一般為高效液相法( HPLC) 、氣相法( GC) 等。一級(jí)( ⅠLevel) 為確證法，能明確提供殘留物的確證信息并能進(jìn)行準(zhǔn)確定量，分析結(jié)果具有最高的確認(rèn)性，通常采用色譜和質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)，如氣質(zhì)法( GC －MS) 、液質(zhì)法( LC － MS、LC － MS /MS、UPLC － MS /MS) 等; 這種分級(jí)方法為國(guó)際分析化學(xué)家學(xué)會(huì)公認(rèn)的方法。我國(guó)按檢測(cè)目的和分析方法特性，對(duì)殘留檢測(cè)方法研究、標(biāo)準(zhǔn)制訂以及殘留監(jiān)控，采用與國(guó)際公認(rèn)的方法對(duì)應(yīng)為篩選、定量和確證三類(lèi)方法。

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