乳品行業(yè)正在迅速改變整個(gè)美國。我們已經(jīng)看到了乳制品總業(yè)務(wù)的數(shù)量下降了33％，從2001年的97,460操作65,000于2009年在美國，而在同一時(shí)間，我們已經(jīng)增加了總的牛奶生產(chǎn)和奶牛頭數(shù)（USDA，2010）。奶制品與超過500頭奶牛的增加，也表明對(duì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（MacDonald等，2007年）員工人數(shù)的增長(zhǎng)。目前，據(jù)估計(jì)，在2008年的平均乳制品經(jīng)營(yíng)的奶牛每農(nóng)場(chǎng)有297頭，并采用5.2工人。在這些工人中，有2.0工人的外國血統(tǒng)，47％接受調(diào)查的農(nóng)場(chǎng)利用移民勞工（羅森等人，2009）。 在1970年的平均奶牛有19頭奶牛，而2006年平均畜群為120頭（MacDonald等，2007）。從975119951磅每一年的每頭奶牛牛奶產(chǎn)量也有所增加。此相同的趨勢(shì)還注意到，在南達(dá)科他州國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)服務(wù)報(bào)告1月1日1月1日，2012年（2012年），2011年和91,000 90,000頭乳牛。然而，在南達(dá)科他州奶牛場(chǎng)的數(shù)量急劇下降在同一時(shí)期，374乳品廠于2010年7月和2012年1月333，而奶牛數(shù)量略有增加（骨頭等，2012）。
　　麥克唐納指出，“生產(chǎn)轉(zhuǎn)移的豬場(chǎng)，至少有500頭奶牛，最顯著的變化發(fā)生在乳品廠至少有2000頭奶�！保�2007年）， 農(nóng)業(yè)是不斷發(fā)展的，它是不再的情況下，一個(gè)大家族農(nóng)場(chǎng)是能夠單獨(dú)存在家庭勞動(dòng)。今天的農(nóng)場(chǎng)更復(fù)雜的業(yè)務(wù)，雇用有時(shí)數(shù)百名工人（農(nóng)場(chǎng)基金會(huì)，2012年）。今天的大農(nóng)場(chǎng)是負(fù)責(zé)美國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并完成60％的工作是由雇用的勞動(dòng)力。這些工人大部分是西班牙裔美國人來自墨西哥和中美洲。據(jù)估計(jì)，今天有大約200萬移民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各方面的工作。另據(jù)估計(jì)，20％的新來港定居人士是未經(jīng)授權(quán)的今天，高達(dá)80％，在以前的幾十年（農(nóng)場(chǎng)基金會(huì)，2012年）的水平相比， 一個(gè)全國牛奶生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)研究報(bào)道的平均工資為一個(gè)乳品員工27840美元每星期有54小時(shí)，平均每周工資的2008年的535美元在平均（羅森等人，2009）。還應(yīng)當(dāng)指出，3/4的乳品廠提供的至少一個(gè)非工資的好處，如休假，住房，保險(xiǎn)，食品，支付激勵(lì)，或使用的車輛。這些平均金額為3,700的乳制品工人的整體帶回家的年薪（2009）提供的額外的好處。
　　當(dāng)平均工資增加額外的好處的價(jià)值，它計(jì)算到的平均乳制品雇員的每小時(shí)收費(fèi)11.23美元每小時(shí)。顯然，這些工資在2008年，由于減少了勞動(dòng)力供給和更高的生活成本增加。 乳品行業(yè)需要工人愿意工作始終，是因?yàn)槟膛Ｐ枰獢D奶喂養(yǎng)每天。我們知道，在大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，工作往往是專業(yè)的，要求工人執(zhí)行相同的任務(wù)為8-10小時(shí)，每工作日（郭，2011）。一個(gè)例子是工作在一個(gè)現(xiàn)代化的擠奶廳，一個(gè)人就可以很容易地奶80〜100頭奶牛每小時(shí)。不幸的是，國內(nèi)很多工人都不愿意到奶牛，乳品行業(yè)是依賴于移民勞工來執(zhí)行此類任務(wù)（2011年）。同樣的情緒也報(bào)告了農(nóng)場(chǎng)基金會(huì)座談會(huì)（2012年），那里的農(nóng)民尋求保持盈利的臉上露出了勞動(dòng)力供給下降，并最終轉(zhuǎn)向移民勞工。 到2040年，世界人口預(yù)計(jì)將增加900十億人。大部分的增長(zhǎng)將是在發(fā)展中國家，人們往往營(yíng)養(yǎng)不良，無法負(fù)擔(dān)高食品價(jià)格（農(nóng)場(chǎng)基金會(huì)，2008年）。在經(jīng)濟(jì)衰退的驅(qū)動(dòng)和/或發(fā)展中國家的貨幣資源不可用將減少購買乳制品，乳制品價(jià)格的潛在影響。這將導(dǎo)致在美國和海外的復(fù)合效應(yīng)對(duì)乳制品經(jīng)濟(jì)的必要性，以保持輸入成本，如勞動(dòng)力和飼料，在盈利水平，以維持奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)。 這將導(dǎo)致一問什么樣的影響會(huì)如果外籍勞工失去了在美國的牛奶場(chǎng)嗎？全國牛奶生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)的一份報(bào)告估計(jì)，50％，減少外勞牛奶的零售價(jià)將提高30.6％，并消除所有外國勞工將導(dǎo)致牛奶的零售價(jià)（羅森等人，2009年）61.1％的增長(zhǎng)。 隨著乳品廠的趨勢(shì)更大，更多的員工將聘請(qǐng)這些員工多數(shù)是西班牙裔。雇用移民勞工面臨的挑戰(zhàn)是工人，文化水平的員工，員工和農(nóng)村社區(qū)之間存在的文化差異，語言障礙。
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