世界上已發(fā)現(xiàn)酶的品種有3700多種，生產(chǎn)用酶已達(dá)300多種，作為飼料添加劑用的酶制劑產(chǎn)品亦有20多種。目前飼料中常用的酶種主要有下面幾類：
1 α- 淀粉酶
    α-淀粉酶正式名稱為α-1,4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶。主要作用于直鏈淀粉和支鏈淀粉中直鏈部分α-1,4鍵，生成由數(shù)個(gè)葡萄糖聚合成的低聚糖和極限糊精。產(chǎn)物的末端葡萄糖殘基C1碳原子為α-構(gòu)型，因此習(xí)慣稱之為α-淀粉酶。
2 糖化酶
    糖化酶正式名稱為葡聚糖葡萄糖水解酶，主要作用于淀粉的非還原性末端，依次水解α-1,4糖苷鍵生成葡萄糖。
3 蛋白酶
    蛋白酶是作用于蛋白質(zhì)或多肽，催化肽鍵水解的酶類。按酶的來(lái)源，可分為植物蛋白酶、動(dòng)物蛋白酶和微生物蛋白酶。蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)中的肽鍵水解有兩種模式，一種是從蛋白質(zhì)的N端(帶游離氨基)或C端(帶游離羧酸)切下單個(gè)的氨基酸，

 這些酶被稱為外切蛋白酶；第2種模式是分裂內(nèi)肽鍵，通常水解產(chǎn)物為較小的多肽類和肽類，稱為內(nèi)切蛋白酶，大多數(shù)內(nèi)切蛋白酶水解蛋白質(zhì)生成最終產(chǎn)物并不是大量的游離氨基酸。
    各種蛋白酶水解蛋白質(zhì)的最適作用pH值不同。按酶表現(xiàn)出最高活力的pH值范圍分為酸性、中性和堿性蛋白酶3種。飼料工業(yè)中使用的是酸性和中性蛋白酶。
4 纖維素酶
    纖維素酶是指能降解纖維素的一類酶的總稱，是一個(gè)由多種水解酶組成的復(fù)雜酶系，主要來(lái)自于真菌和細(xì)菌。根據(jù)各酶功能的不同主要分為三類：①葡聚糖內(nèi)切酶，來(lái)自于真菌簡(jiǎn)稱為EG；來(lái)自于細(xì)菌簡(jiǎn)稱為L(zhǎng)en，這類酶一般作用于纖維素內(nèi)部的非結(jié)晶區(qū)，隨機(jī)水解β-1,4糖苷鍵，將長(zhǎng)鏈纖維素分子截短，產(chǎn)生大量帶非還原性末端的小分子纖維素；②葡聚糖外切酶，來(lái)自于真菌簡(jiǎn)稱Cbh；來(lái)自于細(xì)菌簡(jiǎn)稱Cex，這類酶作用于纖維素線狀分子末端，水解β-1,4糖苷鍵，每次切下一個(gè)纖維二糖分子，故又稱為纖維二糖水解酶；③β-葡聚糖苷酶，簡(jiǎn)稱BG，這類酶將纖維二糖水解成葡萄糖分子。
5 木聚糖酶
    木聚糖酶是專一降解木聚糖的復(fù)合酶。廣義的木聚糖酶是指能夠降解半纖維素木聚糖的一組酶的總稱。主要包括三類:①內(nèi)切β-1,4木聚糖酶，優(yōu)先在不同位點(diǎn)上作用于木聚糖和長(zhǎng)鏈木寡糖，從β-1,4木聚糖主鏈的內(nèi)部切割木糖苷鍵，從而使木聚糖降解為木寡糖。其水解產(chǎn)物主要為木二糖與木二糖以上的寡聚木糖、也有少量的木糖和阿拉伯糖；②外切β-1,4-木聚糖酶，作用于木聚糖和木寡糖的非還原端，產(chǎn)物為木糖；③β-木糖苷酶，該酶通過(guò)切割木寡糖末端而釋放木糖殘基。狹義的木聚糖酶僅限于第一類——內(nèi)切β-1.4-木聚糖酶。木聚糖酶破壞木聚糖分子中的共價(jià)交聯(lián)(阿拉伯糖殘基取代區(qū))及通過(guò)氫鍵形成的連接區(qū)(主鏈上的非取代區(qū))，使木聚糖的水溶性及粘性大大下降，從而降低對(duì)腸道的負(fù)作用。
6 β- 葡聚糖酶
    廣義的β-葡聚糖酶主要包括內(nèi)切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,3-1,4-葡聚糖酶、內(nèi)切β-1,3-葡聚糖酶、內(nèi)切β-1,4-葡聚糖酶和外切β-1,3-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶等。狹義的β-葡聚糖酶指的就是內(nèi)切β-1,3-1,4-葡聚糖酶。已經(jīng)證明，內(nèi)切酶主要以隨機(jī)的方式將β-葡聚糖的長(zhǎng)鏈切割成幾條短鏈，它可明顯降低β-葡聚糖的粘度；而外切酶則是從非還原性末端開始作用，將葡聚糖切割成單個(gè)葡萄糖，對(duì)β-葡聚糖粘度的影響較小。
在飼料業(yè)中廣泛應(yīng)用的是內(nèi)切β-葡聚糖酶。
7果膠酶
    果膠的主要成分是半乳糖醛酸。沒(méi)有任何一種酶可單獨(dú)完全降解果膠，需多種酶的配合才能完成，這些酶包括果膠甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶。果膠酶可使果膠質(zhì)水解，降低食糜的粘度。
8 甘露聚糖酶
    水解β-甘露聚糖及其衍生物的酶，主要是β-甘露聚糖酶。
9 植酸酶
    植酸酶即肌醇六磷酸水解酶，屬磷酸單酯水解酶，它可催化植酸及植酸鹽水解為各級(jí)磷酸肌醇、肌醇和正磷酸鹽。已知植酸酶有三種類型：即肌醇六磷酸3-磷酸水解酶、肌醇六磷酸6-六磷酸水解酶和非特異性的正磷酸鹽單酯磷酸水解酶。