民以食為天，飲食以營(yíng)養(yǎng)為本。正當(dāng)人們將食品的保潔、保質(zhì)、保鮮等要素逐步提上議事日程之際，國(guó)內(nèi)首部《營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)》日前在滬出臺(tái)。今后，這一與民眾生命攸關(guān)的職業(yè)將逐步進(jìn)入持證上崗的管理機(jī)制，大眾在品嘗美食佳肴的同時(shí)，也將開(kāi)始享受到專業(yè)人員的規(guī)范服務(wù)。據(jù)了解，首次鑒定考試將于9月中旬舉行，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心委托，目前正在組織進(jìn)行與此相關(guān)的考前試培訓(xùn)。

    新職業(yè)迫在眉睫

    目前國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家各級(jí)營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍十分壯大，如人口不到3億的美國(guó)擁有5萬(wàn)多名營(yíng)養(yǎng)師，日本每330人即有1名營(yíng)養(yǎng)師，而我國(guó)現(xiàn)有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師不足2000名，即每65萬(wàn)人共享1名營(yíng)養(yǎng)師，且主要集中在三級(jí)和二級(jí)醫(yī)院中。在百姓生活中，很難見(jiàn)到營(yíng)養(yǎng)師，更沒(méi)有形成一種專業(yè)化的職業(yè)。

    據(jù)調(diào)查顯示，最近10年，我國(guó)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況有了明顯改善，但居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題仍不容忽視：居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理；慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，特別是高血壓、糖尿病、超重和肥胖等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切，以及一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。如何均衡營(yíng)養(yǎng)，改善不合理的膳食結(jié)構(gòu)；防止?fàn)I養(yǎng)缺乏及相關(guān)慢性病發(fā)生，已成為當(dāng)今一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。

    新標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)等級(jí)

    營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師指從事食物選擇、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)教育等公眾營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員。他們主要在社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)飯店等單位進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的指導(dǎo)工作。

    據(jù)了解，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格共設(shè)3個(gè)等級(jí)，分別為“四級(jí)、三級(jí)、二級(jí)”。具體職業(yè)能力要求為：四級(jí)：了解營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與餐飲衛(wèi)生的基本知識(shí)，各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算與一般人群食譜編制。在選擇、加工烹調(diào)過(guò)程中，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生指導(dǎo)，并能對(duì)炊事、管理人員進(jìn)行餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)。

    三級(jí)：熟悉營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的專業(yè)知識(shí)；掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)生、老年人等目標(biāo)人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及提出改善措施，并對(duì)這些人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)宣教；參與有關(guān)企業(yè)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。

    二級(jí)：掌握營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識(shí)；熟悉營(yíng)養(yǎng)在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病中的作用，了解與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的營(yíng)養(yǎng)需求；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及食品安全知識(shí)的宣傳教育，開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；承擔(dān)有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查；參加營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)。

    申報(bào)中職為起點(diǎn)

    坐落在科學(xué)會(huì)堂的營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)辦公室里，咨詢電話的鈴聲響個(gè)不斷。據(jù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)柳啟沛教授介紹，凡高中或相關(guān)專業(yè)中職，含中專、職校、技校畢業(yè)，可直接申報(bào)四級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格鑒定。相關(guān)專業(yè)畢業(yè)3年的考生，可免考其理論知識(shí)部分。

    四級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師資格獲得者，從業(yè)2年及以上；或高校（含大學(xué)、大專、高職）相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，從業(yè)2年及以上者，可直接申報(bào)三級(jí)職業(yè)資格鑒定。畢業(yè)3年內(nèi)的考生，可免考其理論知識(shí)部分。

    持有《高等學(xué)校學(xué)生職業(yè)資格證書(shū)》，從業(yè)2年及以上，可申報(bào)二級(jí)職業(yè)資格鑒定；持有中級(jí)技術(shù)職稱的人員，須參加三級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格鑒定，合格者可直接申報(bào)二級(jí)職業(yè)資格鑒定。

    鑒定分2個(gè)部分

    四級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格培訓(xùn)總共220課時(shí)，其中理論講課155課時(shí)，技能訓(xùn)練65課時(shí)。采用理論知識(shí)授課和實(shí)用技能訓(xùn)練相結(jié)合的方法進(jìn)行。通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師”的基本原則、理論以及概念；認(rèn)識(shí)其行為的基本要素和具備營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的基本能力。

    根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容及關(guān)聯(lián)程度，按照理論知識(shí)與實(shí)用技能一體化的原則，設(shè)置《食物選擇》、《食譜編制》、《營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)》和《營(yíng)養(yǎng)教育》等4個(gè)模塊。

    營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格鑒定分“理論知識(shí)考試”與“技能操作考核”兩部分。理論考試采用閉卷方式，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)操作方式進(jìn)行。均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。合格者可獲得國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制的《國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)》。

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